Comment choisir le meilleur vinaigre de décapage?
Le décapage, également appelé saumurage ou corning, est une méthode courante de préservation des légumes et de certains autres aliments, tels que des œufs ou des saucisses. Les poivrons, les cornichons et autres légumes et aliments sont souvent en conserve dans une saumure de vinaigre et des épices pour un stockage sûr des aliments. Tout type de vinaigre peut être utilisé comme vinaigre de décapage. Le type de vinaigre que vous utilisez principalement dépend de la saveur que vous souhaitez que le produit mariné ait. Le vinaigre blanc commun et le vinaigre de cidre de pomme sont les types de vinaigre de décapage les plus utilisés, bien que d'autres types puissent également être utilisés.
Le vinaigre est généralement disponible avec un niveau d'acidité de quatre ou cinq pour cent. Certains types de vinaigre de décapage peuvent avoir une teneur en acide encore plus élevée. La plupart des décapants se font dans un salon de bain d'eau chaude, bien qu'une conserve de pression puisse également être utilisée. Si vous utilisez la méthode de mise en conserve du bain d'eau chaude, il est important que vous n'utilisiez que du vinaigre qui contient au moins cinq pour cent d'acidité, car le niveau d'acidité protège contre nocifbactéries. Les vinaigres distillés avec moins de cinq pour cent d'acidité n'ont pas de niveaux d'acide suffisamment élevés pour le décapage et la mise en conserve en toute sécurité.
Le vinaigre blanc est le type de vinaigre de décapage le plus populaire. Il permet aux aliments de maintenir leur couleur et ajoute une acidité au produit mariné. Beaucoup de gens estiment que le vinaigre blanc fait ressortir la saveur des aliments et des épices utilisés dans le décapage mieux que les autres types de vinaigre. Certains types de vinaigre de décapage décoloreront les légumes ou d'autres aliments et ajouteront une saveur distincte qui peut ou non être souhaitée.
Si vous voulez que vos cornichons, poivrons ou autres aliments conservés aient un peu de saveur sucrée, le vinaigre de cidre de pomme peut être un bon choix. Ce type de vinaigre de décapage est souvent utilisé pour la mise en conserve de cornichons et de poivrons. Le vinaigre de cidre de pomme a une saveur légèrement fruitée qui ajoute de la douceur au produit mariné. Vous aurez probablement encore besoin d'ajouter SugAR pour la douceur, mais pas autant que vous en auriez besoin si vous utilisiez du vinaigre blanc. Certaines personnes préfèrent ne pas utiliser de vinaigre de cidre de pomme car il assombrit le produit alimentaire.
Les autres types de vinaigre comprennent le balsamique, le vin et les fruits. Les vinaigres aromatisés sont également populaires et comprennent des saveurs telles que la framboise, la figue et la myrtille. Les saveurs de fruits plus exotiques incluent l'orange sanguine ou la poire. Les herbes couramment utilisées pour aromatiser le vinaigre comprennent l'estragon, le thym et l'origan. Ces types de vinaigre ne doivent être utilisés comme du vinaigre de décapage que si vous êtes sûr de leur contenu acide.