Hur väljer jag den bästa betning vinäger?

betning, även kallad saltlängning eller corning, är en vanlig metod för att bevara grönsaker och vissa andra livsmedel, såsom ägg eller korv. Paprika, pickles och andra grönsaker och livsmedel är ofta konserverade i en saltlösning av vinäger och kryddor för säker matlagring. Alla typer av vinäger kan användas som betning vinäger. Den typ av vinäger du använder beror främst på den smak du vill att den inlagda produkten ska ha. Vanlig vit vinäger och äppelcidervinäger är de mest populära använda typerna av betning vinäger, även om andra typer också kan användas.

vinäger är vanligtvis tillgängligt med en fyra eller fem procent surhetsnivå. Vissa typer av betning vinäger kan ha ett ännu högre surt innehåll. De flesta betning görs i en varmvattenbadkaner, även om en tryckkaner också kan användas. Om du använder metoden för varmvattenbadkonservering är det viktigt att du endast använder vinäger som innehåller minst fem procent surhet, eftersom surhetsnivån mot skadligBakterier. Destillerade vinäger med mindre än fem procent surhet har inte tillräckligt höga syranivåer för säker betning och konservering.

vit vinäger är den mest populära typen av betning vinäger. Det gör det möjligt för maten att upprätthålla sin färg och lägger till en tartness till den inlagda produkten. Många känner att vit vinäger tar fram smaken på maten och kryddorna som används i betning bättre än andra typer av vinäger. Vissa typer av betning vinäger kommer att missfärgas grönsakerna eller annan mat och lägga till en distinkt smak som kanske eller inte är önskvärd.

Om du vill att dina pickles, paprika eller annan bevarad mat ska ha något av en söt smak, kan äppelcidervinäger vara ett bra val. Denna typ av betning vinäger används ofta för konservering av söta pickles och paprika. Äppelcidervinäger har en något fruktig smak som ger sötma till den inlagda produkten. Du kommer troligen fortfarande att behöva lägga till SUGAR för sötma, men inte så mycket som du skulle behöva om du använde vit vinäger. Vissa människor föredrar att inte använda äppelcidervinäger eftersom det mörknar matprodukten.

Andra typer av vinäger inkluderar balsamico, vin och frukt. Smakade vinäger är också populära, och de inkluderar sådana smaker som hallon, fikon och blåbär. Mer exotiska fruktsmaker inkluderar blodorange eller päron. Örter som vanligtvis används för att smaka vinäger inkluderar tarron, timjan och oregano. Dessa typer av vinäger bör endast användas som betning vinäger om du är säker på deras sura innehåll.