Vad är majssirap med hög fruktos?
Det fanns en tid då tillverkare av bearbetade livsmedel använde vanligt bordsocker, eller sackaros , som deras standard sötningsmedel. På 1970 -talet upptäckte emellertid japanska forskare en process som kunde omvandla majsstärkelse till ett alternativt sötningsmedel som heter hög fruktos majssirap . Denna typ av sötningsmedel innehåller 55% fruktos och 45% glukos, vilket gör det praktiskt taget lika söt som sackaros eller naturlig honung. När importerat socker blev oöverkomligt dyrt började många bearbetade livsmedels- och dryckstillverkare använda hög fruktos majssirap uteslutande.
Idag har hög fruktos majssirap utbredd användning i USA. Det har ersatt rent socker som det viktigaste sötningsmedlet i de flesta kolsyrade drycker, inklusive Coca Cola och Pepsi -produkter. Det finns också i kakblandningar, kakor, såser, frukostflingor och kommersiella bakverk. Vissa företag använder fortfarande rent sockersocker när det är möjligt, men eftersom den amerikanska regeringen subventionerar mycket avMajsindustri, majssirap med hög fruktos är ofta ett billigare alternativ. I USA bearbetas det i specialiserade fabriker.
Produktionen är lite komplex. Cornstarch innehåller ursprungligen mycket långa kemiska kedjor av ren glukos, som först måste delas upp i kortare kedjor som kallas polysackarider . Detta åstadkoms genom att tillsätta ett enzym som kallas alfa-amylas , som härrör från en bakterie.
När majsstärken har brutits ner, läggs ett andra enzym som kallas glucoamylas till momsen. Glukoamylas härstammar från en svamp som kallas aspergillus . Den fortsatta jäsningen omvandlar uppslamningen till nästan ren glukos.
Det tredje bearbetningssteget är det dyraste. Ett enzym som kallas glukos-isomeras lagras i höga kolumner och glukosuppslamningen hälls över toppen av dessa kolumner. Enzymet omvandlarE ren glukos i en kombination av fruktos och glukos, men inte vid de slutliga procentsatserna som önskas. En process som kallas vätskekromatografi destillerar i huvudsak sirapen till 90% fruktos. Denna koncentrerade fruktosprodukt blandas sedan tillbaka till den ursprungliga blandningen för att skapa den sista 55% fruktos, 45% glukosprodukt, även känd som hög fruktos majssirap.
Fantastiskt nog lägger all denna bearbetning inte väsentligt till produktionskostnaderna. Delvis på grund av höga tullar som placeras på importerat sockersocker är majs sirap med hög fruktos fortfarande billigare än socker och kan billigt levereras i tankbilar.
Inte alla säljs emellertid på fördelarna med majssirap med hög fruktos. Vissa hälsoexperter uttrycker oro över nivån på genetisk modifiering och bearbetning som används för att skapa den färdiga produkten. Även om konsumenter förknippar fruktos med naturliga fruktsocker är koncentrationen av fruktos som finns i majssirap med hög fruktos inte nödvändigtvisnaturlig. Diabetiker och andra som måste övervaka sina blodsockernivåer kanske inte får exakta glykemiska avläsningar efter intag av fruktos. Andra påpekar föreningen med bearbetade livsmedel och fetma.
Det finns de som säger att produkter uteslutande med hög fruktos majssirap inte smakar så bra som de som är gjorda med rent rottsocker eller andra sötningsmedel. Kemiskt är det exakt lika sött som sockerrörssocker eller honung, men ett antal konsumenter verkar föredra användning av mer naturliga sötningsmedel. Om att undvika är ett problem, kanske man vill överväga att shoppa i etniska livsmedelsbutiker som importerar sina produkter. Många mexikanska livsmedels- och dryckeproducenter använder till exempel rent sockersocker i sina produkter.