Qu'est-ce que le sirop de maïs à forte fructose?
Il y a eu un temps où les fabricants d'aliments transformés utilisaient du sucre de table commun, ou saccharose , comme édulcorant par défaut. Dans les années 1970, cependant, les scientifiques japonais ont découvert un processus qui pourrait convertir la fécule de maïs en un édulcorant alternatif appelé sirop de maïs à haute teneur en fructose . Ce type d'édulcorant contient 55% de fructose et 45% de glucose, ce qui le rend pratiquement aussi doux que le saccharose ou le miel naturel. Lorsque le sucre importé est devenu prohibitif coûteux, de nombreux fabricants d'aliments et de boissons transformés ont commencé à utiliser exclusivement du sirop de maïs à riche fructose.
Aujourd'hui, le sirop de maïs à forte fructose a une utilisation répandue aux États-Unis. Il a remplacé le sucre pur comme édulcorant principal dans la plupart des boissons gazeuses, y compris les produits Coca Cola et Pepsi. Il peut également être trouvé dans les mélanges à gâteaux, les biscuits, les sauces, les céréales de petit-déjeuner et les pâtisseries commerciales. Certaines entreprises utilisent toujours du sucre de canne pur lorsqu'ils sont possibles, mais parce que le gouvernement américain subventionne une grande partie de laL'industrie du maïs, le sirop de maïs riche en fructose est souvent une alternative moins chère. Aux États-Unis, il est traité dans des usines spécialisées.
La production est un peu complexe. La fécule de maïs contient à l'origine de très longues chaînes chimiques de glucose pur, qui doivent d'abord être décomposées en chaînes plus courtes appelées polysaccharides . Ceci est accompli en ajoutant une enzyme appelée alpha-amylase , qui est dérivée d'une bactérie.
Une fois la fécule de maïs décomposée, une deuxième enzyme appelée glucoamylase est ajoutée à la TVA. La glucoamylase est dérivée d'un champignon appelé aspergillus . La fermentation continue convertit la suspension en glucose presque pur.
La troisième étape de traitement est la plus chère. Une enzyme appelée glucose-isomérase est stockée dans de hautes colonnes et la suspension de glucose est versée en haut de ces colonnes. L'enzyme convertit thE pur glucose dans une combinaison de fructose et de glucose, mais pas aux pourcentages finaux souhaités. Un processus appelé chromatographie liquide distille essentiellement le sirop en fructose à 90%. Ce produit de fructose concentré est ensuite mélangé dans le mélange d'origine pour créer le produit de glucose à 55% final à 55%, également connu sous le nom de sirop de maïs à haute teneur en fructose.
étonnamment, tout ce traitement ne s'ajoute pas de manière significative au coût de production. En partie à cause des tarifs élevés placés sur du sucre de canne importé, le sirop de maïs riche en fructose est encore moins cher que le sucre et peut être expédié à peu de frais dans des camions-citernes.
Cependant, tout le monde n'est pas vendu sur les avantages du sirop de maïs à forte fructose. Certains experts en santé expriment leur inquiétude concernant le niveau de modification génétique et de traitement utilisé pour créer le produit fini. Même si les consommateurs associent le fructose aux sucres fruitiers naturels, la concentration de fructose trouvée dans le sirop de maïs élevé en fructose n'est pas nécessairementnaturel. Les diabétiques et autres qui doivent surveiller leur glycémie peuvent ne pas obtenir de lectures glycémiques précises après avoir ingéré du fructose. D'autres soulignent l'association avec les aliments transformés et l'obésité.
Il y a ceux qui disent que les produits fabriqués exclusivement avec du sirop de maïs élevé en fructose n'ont pas aussi bon goût que ceux fabriqués avec du sucre de canne pur ou d'autres édulcorants. Chimiquement, il est exactement aussi sucré que le sucre de canne ou le miel, mais un certain nombre de consommateurs semblent préférer l'utilisation d'édulcorants plus naturels. Si éviter est un problème, on pourrait vouloir envisager des achats dans les épiceries ethniques qui importent leurs produits. De nombreux producteurs mexicains d'aliments et de boissons, par exemple, utilisent toujours du sucre de canne pur dans leurs produits.