高いフルクトースコーンシロップとは何ですか？

加工食品の製造業者は、デフォルトの甘味料として一般的なテーブルシュガー、またはスクロースを使用した時代がありました。 しかし、1970年代には、日本の科学者はコーンスターチを高フルクトースコーンシロップと呼ばれる代替の甘味料に変換できるプロセスを発見しました。 このタイプの甘味料には、55％のフルクトースと45％のグルコースが含まれているため、ショ糖や天然の蜂蜜と同じくらい甘くなります。輸入砂糖が法外に高価になると、多くの加工食品および飲料メーカーは高フルクトースコーンシロップのみを排他的に使用し始めました。 コカコーラやペプシ製品を含む、ほとんどの炭酸飲料の主要な甘味料として純粋な砂糖を置き換えました。 また、ケーキミックス、クッキー、ソース、朝食用シリアル、商業用の焼き菓子にもあります。 一部の企業は、実行可能な場合でも純粋な杖の砂糖を使用していますが、米国政府が大部分を助成するためトウモロコシ産業、高フルクトースコーンシロップは、多くの場合、安価な代替品です。 米国では、専門の工場で処理されています。

生産は少し複雑です。 コーンスターチにはもともとは、純粋なグルコースの非常に長い化学鎖が含まれていました。これは、まず多糖と呼ばれる短い鎖に分解する必要があります。 これは、細菌に由来する alpha-Amylase と呼ばれる酵素を追加することによって達成されます。

コーンスターチが分解されると、グルコアミラーゼと呼ばれる2番目の酵素がVATに追加されます。 グルコアミラーゼは、 aspergillus と呼ばれる真菌に由来しています。継続的な発酵は、スラリーをほぼ純粋なグルコースに変換します。

3番目の処理ステップが最も高価です。 グルコース - イソメラーゼと呼ばれる酵素は背の高いカラムに保存され、グルコーススラリーがそれらのカラムの上部に注がれます。 酵素はthを変換しますe純粋なグルコースはフルクトースとグルコースの組み合わせになりますが、最終的な割合ではありません。 液体クロマトグラフィーと呼ばれるプロセスは、本質的にシロップを90％フルクトースに蒸留します。 次に、この濃縮フルクトース生成物を元のミックスにブレンドして、最終的な55％フルクトース、高フルクトースコーンシロップとしても知られる45％グルコース製品を作成します。

驚くべきことに、この処理のすべては、生産コストを大幅に増加させません。 部分的には、輸入された杖砂糖に高い関税がかかっているため、高フルクトースコーンシロップはまだ砂糖よりも安価で、タンカートラックで安価に出荷できます。

ただし、すべての人が高果糖コーンシロップの利点で販売されているわけではありません。 一部の健康の専門家は、完成品の作成に使用される遺伝的修飾と処理のレベルに懸念を表明しています。 消費者はフルクトースを天然の果物糖と関連付けていますが、高果糖コーンシロップに含まれるフルクトースの濃度は必ずしもそうではありません自然。 糖尿病患者や血糖値を監視しなければならない他の人は、フルクトースを摂取した後、正確な血糖測定値を取得できない場合があります。 他の人は、加工食品と肥満との関連を指摘しています。

高フルクトースコーンシロップでのみ作られた製品は、純粋な杖砂糖や他の甘味料で作られたものほど味が良くないと言う人がいます。 化学的には、杖の砂糖や蜂蜜とまったく同じように甘いですが、多くの消費者はより天然の甘味料の使用を好むようです。 避けることが問題である場合、製品を輸入する民族の食料品店での買い物を検討したいと思うかもしれません。 たとえば、多くのメキシコ料理と飲み物の生産者は、製品に純粋な杖糖を使用しています。