Wat is een hoge fructose maïs siroop?

Er was een tijd dat fabrikanten van bewerkte voedingsmiddelen gemeenschappelijke tafelsuiker of sucrose gebruikten, als hun standaardzoetster. In de jaren zeventig ontdekten Japanse wetenschappers echter een proces dat maïzena kon omzetten in een alternatieve zoetstof genaamd high fructose maïs siroop . Dit type zoetstof bevat 55% fructose en 45% glucose, waardoor het vrijwel zo zoet is als sucrose of natuurlijke honing. Toen geïmporteerde suiker onbetaalbaar werd, begonnen veel verwerkte fabrikanten van voedsel en dranken uitsluitend hoge fructose maïs siroop te gebruiken.

Vandaag heeft hoge fructose maïsstroop veel voorkomend gebruik in de Verenigde Staten. Het heeft pure suiker vervangen als de belangrijkste zoetstof in de meeste koolzuurhoudende dranken, waaronder Coca Cola en Pepsi -producten. Het is ook te vinden in cakemixen, koekjes, sauzen, ontbijtgranen en commerciële gebakken producten. Sommige bedrijven gebruiken nog steeds haalbaar pure rietsuiker, maar omdat de Amerikaanse overheid veel van deMaïsindustrie, maïsstroop met hoge fructose is vaak een goedkoper alternatief. In de Verenigde Staten is het verwerkt in gespecialiseerde fabrieken.

De productie is een beetje complex. Maïzena bevat oorspronkelijk zeer lange chemische ketens van pure glucose, die eerst moeten worden afgebroken in kortere ketens die polysacchariden worden genoemd. Dit wordt bereikt door een enzym toe te voegen genaamd alpha-amylase , dat is afgeleid van een bacterie.

Zodra de maïzena is afgebroken, wordt een tweede enzym genaamd glucoamylase aan de btw toegevoegd. Glucoamylase is afgeleid van een schimmel genaamd aspergillus . De voortdurende gisting zet de slurry om in bijna pure glucose.

De derde verwerkingsstap is de duurste. Een enzym genaamd glucose-isomerase wordt opgeslagen in hoge kolommen en de glucosesurry wordt over de bovenkant van die kolommen gegoten. Het enzym converteert thE Pure glucose in een combinatie van fructose en glucose, maar niet op de uiteindelijke gewenste percentages. Een proces genaamd vloeistofchromatografie destilleert de siroop in wezen in 90% fructose. Dit geconcentreerde fructose -product wordt vervolgens weer in de oorspronkelijke mix gemengd om de uiteindelijke 55% fructose te creëren, 45% glucoseproduct ook bekend als high fructose maïs siroop.

Verbazingwekkend genoeg draagt ​​al deze verwerking niet significant bij aan de productiekosten. Gedeeltelijk vanwege hoge tarieven geplaatst op geïmporteerde rietsuiker, is hoge fructose maïs siroop nog steeds goedkoper dan suiker en kan goedkoop worden verzonden in tankwagens.

Niet iedereen wordt echter verkocht aan de voordelen van hoge fructose maïssiroop. Sommige gezondheidsexperts geven bezorgdheid uit over het niveau van genetische modificatie en verwerking die wordt gebruikt om het eindproduct te maken. Hoewel consumenten fructose associëren met natuurlijke fruitsuikers, is de concentratie fructose die wordt aangetroffen in maïsstroop met hoge fructose niet noodzakelijkerwijsnatuurlijk. Diabetici en anderen die hun bloedsuikerspiegel moeten volgen, krijgen mogelijk geen nauwkeurige glycemische metingen na het innemen van fructose. Anderen wijzen op de associatie met bewerkte voedingsmiddelen en obesitas.

Er zijn mensen die zeggen dat producten die uitsluitend zijn gemaakt met hoge fructose maïssiroop, niet zo goed smaken als die gemaakt met pure rietsuiker of andere zoetstoffen. Chemisch gezien is het precies zo zoet als rietsuiker of honing, maar een aantal consumenten lijken de voorkeur te geven aan het gebruik van meer natuurlijke zoetstoffen. Als het vermijden een probleem is, wil je misschien overwegen winkelen in etnische supermarkten die hun producten importeren. Veel Mexicaanse voedsel- en drinkproducenten gebruiken bijvoorbeeld nog steeds pure rietsuiker in hun producten.