Hvad er majssirup med høj fruktose?
Der var en tid, hvor producenter af forarbejdede fødevarer anvendte almindeligt bordsukker, eller saccharose , som deres standard sødestof. I 1970'erne opdagede japanske forskere imidlertid en proces, der kunne omdanne majsstivelse til et alternativt sødestof kaldet høj fruktose majssirup . Denne type sødestof indeholder 55% fruktose og 45% glukose, hvilket gør det praktisk talt så sød som saccharose eller naturlig honning. Da importeret sukker blev uoverkommeligt dyrt, begyndte mange forarbejdede fødevare- og drikkevareproducenter udelukkende at bruge høj fruktose majs sirup.
I dag har majssirup med høj fruktose almindelig anvendelse i USA. Det har erstattet rent sukker som det vigtigste sødestof i de fleste kulsyreholdige drikkevarer, herunder Coca Cola og Pepsi -produkter. Det kan også findes i kageblandinger, cookies, saucer, morgenmadsprodukter og kommercielle bagværk. Nogle virksomheder bruger stadig rent rørsukker, når det er muligt, men fordi den amerikanske regering subsidierer meget afMajsindustri, høj fruktose majssirup er ofte et billigere alternativ. I USA er det behandlet i specialiserede fabrikker.
Produktion er lidt kompleks. Cornstarch indeholder oprindeligt meget lange kemiske kæder af ren glukose, som først skal opdeles i kortere kæder kaldet polysaccharider . Dette opnås ved at tilføje et enzym kaldet alpha-amylase , som er afledt af en bakterie.
Når majsstjeningen er blevet nedbrudt, tilsættes et andet enzym kaldet glucoamylase til momsen. Glucoamylase er afledt af en svamp kaldet aspergillus . Den fortsatte gæring omdanner opslæmningen til næsten ren glukose.
Det tredje behandlingstrin er det dyreste. Et enzym kaldet glukose-isomerase opbevares i høje søjler, og glukoseopslæmningen hældes over toppen af disse søjler. Enzymet konverterer thE ren glukose til en kombination af fruktose og glukose, men ikke i de ønskede endelige procentdele. En proces kaldet væskekromatografi destillerer i det væsentlige sirup i 90% fruktose. Dette koncentrerede fruktoseprodukt blandes derefter tilbage i den originale blanding for at skabe de sidste 55% fruktose, 45% glukoseprodukt, også kendt som høj fruktose majs sirup.
Utroligt nok tilføjer al denne behandling ikke væsentligt til produktionsomkostningerne. Delvis på grund af høje takster, der er placeret på importeret rørsukker, er majssirup med høj fruktose stadig billigere end sukker og kan sendes billigt i tankbiler.
Ikke alle sælges dog på fordelene ved majs sirup med høj fruktose. Nogle sundhedseksperter udtrykker bekymring over niveauet for genetisk modifikation og behandling, der bruges til at skabe det færdige produkt. Selvom forbrugere forbinder fruktose med naturlige frugtsukker, er koncentrationen af fruktose, der findes i majs sirup med høj fruktosenaturlig. Diabetikere og andre, der skal overvåge deres blodsukkerniveau, får muligvis ikke nøjagtige glykæmiske aflæsninger efter indtagelse af fruktose. Andre påpeger foreningen med forarbejdede fødevarer og fedme.
Der er dem, der siger, at produkter, der udelukkende er fremstillet med høj fruktose majs sirup, ikke smager så godt som dem, der er lavet med rent rørsukker eller andre sødestoffer. Kemisk er det nøjagtigt så sødt som rørsukker eller honning, men et antal forbrugere ser ud til at foretrække brugen af mere naturlige sødestoffer. Hvis man undgår er et problem, vil man måske overveje at shoppe i etniske købmandsforretninger, der importerer deres produkter. Mange mexicanske mad- og drikkevareproducenter bruger for eksempel stadig rør sukker i deres produkter.