Co je kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy?

Byla doba, kdy výrobci zpracovaných potravin používali jako výchozí sladidlo běžný cukr nebo sacharóza . V 70. letech však japonští vědci objevili proces, který by mohl přeměnit kukuřičný škrob na alternativní sladidlo zvaný vysoký kukuřičný sirup fruktózy . Tento typ sladidla obsahuje 55% fruktózy a 45% glukózy, díky čemuž je prakticky stejně sladká jako sacharóza nebo přírodní med. Když se importovaný cukr stal neúměrně drahý, mnoho zpracovaných výrobců potravin a nápojů začalo výhradně používat kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy. Nahradil čistý cukr jako hlavní sladidlo ve většině sycených nápojů, včetně produktů Coca Cola a Pepsi. Najdete ji také v dortových směsích, sušenkách, omáčkách, snídaňových cereáliích a komerčním pečivem. Některé společnosti stále používají čistý cukr cane, jsou -li to proveditelné, ale protože americká vláda dotuje většinuKukuřičný průmysl, kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy je často levnější alternativou. Ve Spojených státech je zpracován ve specializovaných továrnách.

Výroba je trochu složitá. Kukuřičný škrob původně obsahuje velmi dlouhé chemické řetězce čisté glukózy, které musí být nejprve rozděleny na kratší řetězy zvané polysacharidy . Toho je dosaženo přidáním enzymu zvaného alfa-amyláza , který je odvozen z bakterií.

Jakmile je kukuřičný škrob rozložen, do DPH se přidá druhý enzym zvaný glukoamyláza . Glukoamyláza je odvozena z houby zvané aspergillus . Pokračující fermentace přeměňuje kaše na téměř čistou glukózu.

Třetí krok zpracování je nejdražší. Enzym zvaný glukóza-isomeráza je uložen ve vysokých sloupcích a glukózová kaše se nalije přes horní část těchto sloupců. Enzym převádí THE čistě glukóza do kombinace fruktózy a glukózy, ale ne při konečných procentech požadovaných. Proces nazývaný kapalinová chromatografie v podstatě destiluje sirup na 90% fruktózu. Tento koncentrovaný produkt fruktózy je poté smíchán zpět do původní směsi, aby se vytvořil konečný 55% fruktóza, 45% glukózový produkt známý také jako kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy.

dost úžasně, vše toto zpracování významně nepřispívá k výrobním nákladům. Částečně kvůli vysokým tarifům umístěným na dovážený třmenový cukr je kukuřičný sirup s vysokým obsahem fruktózy stále levnější než cukr a může být levně dodáván v tankerových nákladních vozech.

Ne každý se však prodává výhody kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktózy. Někteří odborníci na zdraví vyjadřují obavy z úrovně genetické modifikace a zpracování používaného k vytvoření hotového produktu. Přestože spotřebitelé spojují fruktózu s přírodními ovocnými cukry, koncentrace fruktózy nalezená u kukuřičného sirupu s vysokým obsahem fruktózy nemusí být nutněpřírodní. Diabetici a další, kteří musí sledovat hladinu cukru v krvi v krvi, nemusí po požití fruktózy získat přesné hodnoty glykémie. Jiní poukazují na spojení se zpracovanými potravinami a obezitou.

Existují lidé, kteří říkají, že produkty vyrobené výhradně s kukuřičným sirupem s vysokým obsahem fruktózy nechutná tak dobře jako výrobky vyrobené z čistého třtinového cukru nebo jiných sladidel. Chemicky je to stejně sladké jako cukr nebo med, ale zdá se, že řada spotřebitelů dává přednost použití přirozenějších sladidel. Pokud se vyhýbáte problému, je možné chtít zvážit nakupování v etnických obchodech s potravinami, které importují jejich výrobky. Mnoho mexických výrobců potravin a nápojů například ve svých výrobcích stále používá čistý třtinový cukr.