Co je to Osso Buco?

Osso Buco je italské jídlo, které se vyrábí s dušenými telecími stonkami, vařenou kostí s neporušenou dřeně. Výsledkem je bohaté, chutné jídlo s jemným masem a dobře ostřílenou kostní dřeň, masový produkt, který je v mnoha oblastech světa považován za zvláštní léčbu. Osso Buco lze jíst samostatně jako guláš nebo podávaný s rýží nebo rizotem. Je obzvláště populární v severní Itálii a často se prodává jako ossobuco alla Milanese , v odkazu na město, kde se běžně podává. Shanks má tendenci dělat nejlépe, když jsou vařeny pomalu při nízkém ohni, jemně rozpouští pojivovou tkáň masa, aby byla extrémně něžná. Pomalé vaření také umožňuje hovězímu masa vyvíjet vrstvy chuti, a když je toPoužívá se s kapalinou, Osso Buco bude po dokončení velmi vlhký a něžný.

Aby se Osso Buco vyrobil, vaří hnědé telecí stopy ve velkém hrnci, než je odloží stranou a obléká cibuli, spolu s dalšími výběrovou zeleninou, jako je mrkev, celer a rajčata. Několik čerstvých bylin, jako je tymián a oregano, je smícháno a potom je hrnec deglazován suchým bílým vínem, aby se zdola odstranila chutnou kůru. Doplňky se přidávají zpět do hrnce, přidá se více vína a potom je hrnec pomalu dušené po dobu přibližně dvou hodin.

Osso Buco lze vyrobit na varné desce, v takovém případě vyžaduje pečlivé monitorování nebo v troubě. V obou případech je miska dokončena, když je maso tak jemné, že začalo spadnout z kosti, a tradičně se podává s Gremolata, italským kořením vyrobeným s jemně nasekanou petrželkou, česnekem a skartovanou citronovou kůrou.

Osso Buco znamená „kostní díra“ v italštině a zdůrazňuje roli kostní dřeně v hotové misce. Kostní dřeň má velmi výraznou, bohatou chuť, která je posílena procesem pomalého dušeného procesu. Bohužel to může být také potenciálním zdrojem infekce s Creutzfeld-Jakobovou chorobou (CJD), známý jako bovinní spongiformní encefalitida (BSE) nebo „Mad Cow“ u skotu. Toto neurologické onemocnění je smrtící a nevyléčitelné, takže pokud žijete v regionu s nejistou nabídkou hovězího masa, možná budete chtít přeskočit dřeň z bezpečnostních důvodů.