Osso Bucoとは何ですか？

osso bucoは、蒸し牛のシャンクで作られたイタリア料理で、骨髄を無傷で調理しました。その結果、柔らかく肉と味付けされた骨髄を備えた豊かで風味豊かな料理ができました。肉製品は、世界の多くの地域で特別な御treat走と見なされます。 Osso Bucoは、シチューのように一人で食べたり、ご飯やリゾットを添えたりすることができます。北イタリアでは特に人気があり、一般的に提供されている都市への言及で、 ossobuco alla Milaneseとしてしばしば販売されています。シャンクスは、弱火でゆっくりと調理されると最善を尽くす傾向があり、肉の結合組織を優しく溶解して非常に柔らかくします。ゆっくりと調理することで、牛肉は風味の層を開発することもできます。液体のsが使用されます、オッソブコは完成すると非常に湿って柔らかくなります。

オッソブコを作るために、ニンジン、セロリ、トマトなどの他の野菜とともに、玉ねぎを脇に置き、玉ねぎを炒める前に、大きな鍋で茶色の子牛のシャンクを調理します。タイムやオレガノなどのいくつかの新鮮なハーブが混ざり合っており、ポットを乾燥した白ワインで脱ガスして、底から風味豊かな地殻を除去します。シャンクは鍋に戻され、より多くのワインが追加され、ポットは約2時間ゆっくりと煮込みます。

osso bucoは、sstovetopで作ることができます。その場合、慎重な監視またはオーブンで必要です。どちらの場合でも、肉が柔らかくて骨から落ち始めたときに皿が仕上げられ、伝統的にグレモラタが添えられています。

osso bucoは、イタリア語の「骨の穴」を意味し、完成した皿における骨髄の役割を強調しています。骨髄には、ゆっくりとした煮込みプロセスによって強化される非常に独特でリッチな風味があります。残念ながら、それはまた、牛のウシ胞子筋脳炎（BSE）または「狂った牛」として知られるクルイツフェルド・ジャコブ病（CJD）の感染源にもなり得ます。この神経疾患は致命的で不治です。したがって、牛肉の不安定な供給がある地域に住んでいる場合は、安全上の理由で骨髄をスキップすることをお勧めします。