Wat is Osso Buco?
Osso Buco is een Italiaans gerecht dat is gemaakt met gestoofde kalfsschachten, gekookt met het merg intact. Het resultaat is een rijk, smaakvol gerecht met zacht vlees en goed gekruid beenmerg, een vleesproduct dat wordt beschouwd als een speciale traktatie in veel regio's van de wereld. Osso Buco kan alleen worden gegeten als een stoofpot, of geserveerd met rijst of risotto. Het is vooral populair in Noord -Italië, en het wordt vaak verkocht als Ossobuco Alla Milanese , in een verwijzing naar een stad waar het gewoonlijk wordt geserveerd.
De schacht is een interessante snit van vlees omdat het een groot deel van de koe is, omdat het een grote werk van de koe heeft. Shanks hebben de neiging het beste te doen als ze langzaam op laag vuur worden gekookt, waardoor het bindweefsel van het vlees zachtjes oplost om het extreem zacht te maken. Met de slowcooking kan het rundvlees ook lagen van smaak ontwikkelen, en wanneer lotS van vloeistof wordt gebruikt, de Osso Buco zal erg vochtig en zacht zijn als deze klaar is.
Om Osso Buco te maken, kookt bruine kalfsvlees in een grote pot voordat ze ze opzij zetten en uien bakken, samen met andere favoriete groenten, zoals wortelen, selderij en tomaten. Een paar verse kruiden zoals tijm en oregano worden gemengd en dan is de pot gedegeerst met droge witte wijn om de smaakvolle korst van de bodem te verwijderen. De schachten worden terug aan de pot toegevoegd, er wordt meer wijn toegevoegd en dan mag de pot langzaam ongeveer twee uur stoven.
Osso Buco kan worden gemaakt op de kookplaats, in welk geval het zorgvuldige monitoring of in de oven vereist. In beide gevallen is het gerecht afgewerkt wanneer het vlees zo mals is dat het van het bot is begonnen te vallen, en het wordt traditioneel geserveerd met gremolata, een Italiaanse kruiden gemaakt met fijngehakte peterselie, knoflook en versnipperde citroenschil.
Osso Buco betekent "botgat" in het Italiaans, en benadrukt de rol van het beenmerg in het afgewerkte gerecht. Beenmerg heeft een zeer onderscheidende, rijke smaak die wordt verbeterd door het langzame stoofproces. Helaas kan het ook een potentiële bron van infectie zijn met de ziekte van Creutzfeld-Jakob (CJD), bekend als spongiforme encefalitis van runderen (BSE) of "gekke koe" bij runderen. Deze neurologische ziekte is dodelijk en ongeneeslijk, dus als u in een regio met een onzekere voorraad rundvlees woont, wilt u misschien het merg omslaan.