Osso Buco는 무엇입니까?

Osso Buco는 이탈리아 요리로 찐 송아지 고크로 만들어졌으며 골수가 손상되지 않은 뼈를 조리했습니다. 그 결과 부드러운 고기와 양념이 잘되는 골수가있는 풍부하고 맛이 좋은 요리로 전 세계 여러 지역에서 특별한 간식으로 간주되는 고기 제품입니다. Osso Buco는 스튜처럼 혼자 먹거나 쌀이나 리조또와 함께 제공 할 수 있습니다. 그것은 이탈리아 북부에서 특히 인기가 있으며, 일반적으로 제공되는 도시를 언급하는 ossobuco alla milanese 로 종종 판매됩니다.

생크는 풍미가 많이 있기 때문에 고기의 흥미로운 컷이기 때문에 다리의 부문에서 나오기 때문에 매우 씹고 끈적 끈적합니다. 생크는 저온에서 천천히 요리 할 때 최선을 다하는 경향이 있으며, 고기의 결합 조직을 부드럽게 용해시켜 매우 부드럽습니다. 느린 요리는 또한 쇠고기가 맛의 층을 개발할 수있게하고,액체의 S가 사용되면 Osso Buco는 완료되면 매우 촉촉하고 부드럽습니다.

Osso Buco를 만들기 위해 Brown Veal Shanks를 큰 냄비에 요리하고 당근, 셀러리 및 토마토와 같은 다른 야채와 함께 양파를 볶습니다. 백리향과 오레가노와 같은 신선한 허브가 혼합 된 다음 냄비에 마른 화이트 와인으로 쇠약 해져 바닥에서 맛이 좋은 빵 껍질을 제거합니다. 생크는 냄비에 다시 추가되고, 더 많은 와인이 추가되고, 냄비는 약 2 시간 동안 천천히 튜닝 할 수 있습니다.

Osso Buco는 스토브 탑에서 만들 수 있으며,이 경우 신중한 모니터링 또는 오븐에서 필요합니다. 두 경우 모두 고기가 너무 부드러워서 뼈에서 떨어지기 시작했을 때 접시가 완성되며 전통적으로 잘게 잘린 파슬리, 마늘 및 파쇄 된 레몬 껍질로 만든 이탈리아 조미료 인 Gremolata와 함께 제공됩니다.

Osso Buco는 이탈리아어의 "뼈 구멍"을 의미하며 완성 된 접시에서 골수의 역할을 강조합니다. 골수는 매우 독특하고 풍부한 풍미를 가지고 있으며 느린 스튜 공정으로 향상됩니다. 불행히도, 그것은 또한 소의 소성 뇌염 (BSE) 또는 소의 "Mad Cow"로 알려진 Creutzfeld-Jakob 질병 (CJD)에 대한 감염의 잠재적 공급원 일 수 있습니다. 이 신경계 질환은 치명적이고 치료할 수 없으므로 불안한 쇠고기 공급이있는 지역에 살고 있다면 안전상의 이유로 골수를 건너 뛸 수 있습니다.

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