Co to jest Osso Buco?
Osso Buco to włoskie danie wykonane z duszonych cielęciny, gotowanej kości z nienaruszonym szpikiem. Rezultatem jest bogate, aromatyczne danie z delikatnym mięsem i dobrze przyprawionym szpikiem kostnym, produktem mięsnym, który jest uważany za specjalną ucztę w wielu regionach świata. Osso buco można jeść samotnie jak gulasz lub podawać z ryżem lub risotto. Jest szczególnie popularny w północnych Włoszech i jest często sprzedawany jako Ossobuco alla Milanese , w odniesieniu do miasta, w którym jest powszechnie serwowane.
Shank jest interesującym krojem mięsa, ponieważ ma wiele smaku, ale jest również bardzo uświadomiona i sztywna, ponieważ on pochodzi z górnej części nogi, część krowy, która ma wiele pracy. Shanki mają tendencję do najlepiej, gdy są gotowane powoli na małym ogniu, delikatnie rozpuszczając tkankę łączną mięsa, aby była wyjątkowo delikatna. Powolne gotowanie pozwala również wołowinie na rozwój warstw smaku i kiedy dużoS stosuje się ciecz, Osso Buco będzie bardzo wilgotny i delikatny po zakończeniu.
Aby zrobić Osso Buco, gotuje brązowe cielęce w dużym doniczce, zanim odłożyli je na bok i podsumowując cebulę, wraz z innymi wybranymi warzywami, takimi jak marchew, seler i pomidory. Kilka świeżych ziół, takich jak tymianek i oregano, są mieszane, a następnie garnek jest deglazja suchym białym winem, aby usunąć aromatyczną skórkę z dołu. Shanki są dodawane z powrotem do garnka, dodaje się więcej wina, a następnie doniczka może powoli gulasz przez około dwie godziny.
Osso Buco można wykonać na płycie kuchennej, w którym to przypadku wymaga starannego monitorowania lub w piekarniku. W obu przypadkach naczynie jest wykończone, gdy mięso jest tak delikatne, że zaczęło spadać z kości, i tradycyjnie podawane jest z Gremolatą, włoską przyprawą wykonaną z drobno posiekanej pietruszki, czosnku i rozdrobnionego skórki z cytryny.
Osso Buco oznacza po włosku „dziurę kości”, podkreślając rolę szpiku kostnego w gotowym naczyniu. Szpik Bone ma bardzo charakterystyczny, bogaty smak, który jest wzmocniony przez proces powolnego duszania. Niestety może być również potencjalnym źródłem zakażenia chorobą Creutzfeld-Jakob (CJD), znaną jako bydlęcy gąbczaste zapalenie mózgu (BSE) lub „szalona krowa” u bydła. Ta neurologiczna choroba jest śmiertelna i nieuleczalna, więc jeśli mieszkasz w regionie z niepewną dostawą wołowiny, możesz pominąć szpik ze względów bezpieczeństwa.