O que é Osso Buco?

Osso Buco é um prato italiano feito com haste de vitela refogada, cozida com a medula intacta. O resultado é um prato rico e saboroso, com carne macia e medula óssea bem temperada, um produto de carne que é considerado um tratamento especial em muitas regiões do mundo. Oso Buco pode ser comido sozinho como um ensopado ou servido com arroz ou risoto. É especialmente popular no norte da Itália e é frequentemente vendido como ossobuco alla milanese , em uma referência a uma cidade onde é comumente servida. As hastes tendem a fazer melhor quando são cozidas lentamente em fogo baixo, dissolvendo suavemente o tecido conjuntivo da carne para torná -la extremamente macia. O cozimento lento também permite que a carne desenvolva camadas de sabor e quando loteS de líquido é usado, o osso buco será muito úmido e macio quando terminar.

Para fazer o asso Buco, cozinha hastes de vitela marrom em uma panela grande antes de colocá -las de lado e refogar as cebolas, junto com outros vegetais de escolha, como cenoura, aipo e tomate. Algumas ervas frescas, como tomilho e orégano, são misturadas e, em seguida, a panela é deglazada com vinho branco seco para remover a crosta saborosa do fundo. As hastes são adicionadas de volta à panela, mais vinho é adicionado e, em seguida, a panela é autorizada a cozinhar lentamente por cerca de duas horas.

Osso Buco pode ser feito no fogão, caso em que requer monitoramento cuidadoso ou no forno. Em ambos os casos, o prato termina quando a carne é tão macia que começou a se afastar do osso e é tradicionalmente servido com Gremolata, um tempero italiano feito com salsa finamente picada, alho e casca de limão triturada.

Osso Buco significa "buraco ósseo" em italiano, enfatizando o papel da medula óssea no prato acabado. A medula óssea tem um sabor rico e muito distinto, que é aprimorado pelo processo de ensopado lento. Infelizmente, também pode ser uma fonte potencial de infecção pela doença de Creutzfeld-Jakob (CJD), conhecida como encefalite espongiforme bovina (BSE) ou "vaca louca" em gado. Esta doença neurológica é mortal e incurável; portanto, se você mora em uma região com um suprimento inseguro de carne bovina, convém pular a medula por razões de segurança.