Was ist Osso Buco?

OSSO Buco ist ein italienisches Gericht, das aus geschmortem Kalbschalken hergestellt wird und mit dem Mark intakt gekocht wurde. Das Ergebnis ist ein reichhaltiges, aromatisches Gericht mit zartem Fleisch und gut gewürztem Knochenmark, einem Fleischprodukt, das in vielen Regionen der Welt als besonderes Vergnügen angesehen wird. Osso Buco kann allein wie ein Eintopf gegessen oder mit Reis oder Risotto serviert werden. In Norditalien ist es besonders beliebt und wird oft als Ossobuco Alla Milanese verkauft, in Bezug auf eine Stadt, in der es allgemein serviert wird. Schälen neigen dazu, am besten zu tun, wenn sie bei schwacher Hitze langsam gekocht werden, und löst das Bindegewebe des Fleisches sanft auf, um es extrem zart zu machen. Die langsame Küche ermöglicht es dem Rindfleisch auch, Geschmacksschichten zu entwickeln, und wenn LosS von Flüssigkeit wird verwendet, der Osso Buco ist sehr feucht und zart, wenn er fertig ist.

Um Osso Buco zu machen, kocht braune Kalbfächer in einem großen Topf, bevor sie beiseite legen und Zwiebeln sautieren, zusammen mit anderen Gemüse der Wahl wie Karotten, Sellerie und Tomaten. Ein paar frische Kräuter wie Thymian und Oregano werden gemischt und dann wird der Topf mit trockenem Weißwein entnommen, um die aromatische Kruste von unten zu entfernen. Die Shanks werden wieder in den Topf hinzugefügt, mehr Wein wird hinzugefügt, und dann darf der Topf ungefähr zwei Stunden lang langsam eintauchen.

Osso Buco kann auf dem Herd gemacht werden. In diesem Fall ist eine sorgfältige Überwachung oder im Ofen erforderlich. In beiden Fällen ist das Gericht beendet, wenn das Fleisch so zart ist, dass es sich vom Knochen fällten und traditionell mit Gremolata serviert wird, einer italienischen Gewürz mit fein gehackten Petersilie, Knoblauch und zerkleinertem Zitronenschale.

Osso Buco bedeutet in Italienisch „Knochenloch“ und betont die Rolle des Knochenmarks in der fertigen Schüssel. Knochenmark hat einen sehr charakteristischen, reichhaltigen Geschmack, der durch den langsamen Stewing -Prozess verstärkt wird. Leider kann es auch eine potenzielle Infektionsquelle mit einer Creutzfeld-Jakob-Krankheit (CJD) sein, die als Rinder-Spongiform-Enzephalitis (BSE) oder „verrückte Kuh“ bei Rindern bekannt ist. Diese neurologische Erkrankung ist tödlich und unheilbar. Wenn Sie also in einer Region mit unsicherem Rindfleisch leben, sollten Sie das Mark aus Sicherheitsgründen überspringen.