Hva er Osso Buco?

Osso Buco er en italiensk rett som er laget med braised kalvekjøtt, kokt bein-in med margen intakt. Resultatet er en rik, smakfull rett med mørt kjøtt og godt krydret benmarg, et kjøttprodukt som blir sett på som en spesiell godbit i mange regioner i verden. Osso Buco kan spises alene som en lapskaus, eller serveres med ris eller risotto. Det er spesielt populært i Nord -Italia, og det selges ofte som Ossobuco Alla Milanese , i en referanse til en by der den ofte serveres.

Shank er et interessant kutt av kjøtt fordi den har en god smak, men det er også en veldig seig. Shanks har en tendens til å gjøre det best når de blir kokt sakte ved svak varme, og løser forsiktig bindevevet til kjøttet for å gjøre det ekstremt mørt. Den langsomme matlagingen lar også storfekjøttet utvikle lag med smak, og når myeS av væske brukes, OSSO Buco vil være veldig fuktig og møre når den er ferdig.

For å lage Osso Buco, koker brune kalvekjøtt i en stor gryte før de legger dem til side og sautering løk, sammen med andre grønnsaker som er valgt som gulrøtter, selleri og tomater. Noen få friske urter som timian og oregano blandes inn, og deretter blir potten deglazed med tørr hvitvin for å fjerne den smakfulle skorpen fra bunnen. Shanks tilsettes tilbake til potten, mer vin tilsettes, og deretter får potten sakte lapse i rundt to timer.

Osso Buco kan lages på komfyren, i hvilket tilfelle det krever nøye overvåking, eller i ovnen. I begge tilfeller er parabolen ferdig når kjøttet er så mørt at det har begynt å falle bort fra beinet, og det serveres tradisjonelt med gremolata, en italiensk krydder laget med finhakket persille, hvitløk og strimlet sitronskall.

Osso Buco betyr "beinhull" på italiensk, og understreker benmargens rolle i den ferdige retten. Benmarg har en veldig særegen, rik smak som forbedres av den langsomme stuingprosessen. Dessverre kan det også være en potensiell infeksjonskilde med Creutzfeld-Jakob sykdom (CJD), kjent som bovint spongiform encephalitis (BSE) eller "gal ku" hos storfe. Denne nevrologiske sykdommen er dødelig og uhelbredelig, så hvis du bor i en region med en usikker tilførsel av storfekjøtt, kan det være lurt å hoppe over margen av sikkerhetsmessige årsaker.