Cos'è Osso Buco?
Osso Buco è un piatto italiano che è realizzato con gambi di vitello brasati, osso cotto con il midollo intatto. Il risultato è un piatto ricco e saporito con carne tenera e midollo osseo ben stagionato, un prodotto di carne che è considerato un piacere speciale in molte regioni del mondo. Osso Buco può essere mangiato da solo come uno stufato o servito con riso o risotto. È particolarmente popolare nell'Italia del Nord, ed è spesso venduto come Ossobuco Alla Milanese , in riferimento a una città in cui è comunemente servito.
Il gambo è un taglio interessante di carne perché ha un grande sapore, ma è anche molto piovoso, perché viene dalla parte superiore della gamba, una parte che ha un grande lavoro, ma è un grande sapore, ma è molto pazzo durante la vasca che ha un grande sapore, ma è un grande sapore, ma è un sapore molto pazzo. Gli squilli tendono a fare del meglio quando vengono cotti lentamente a fuoco basso, dissolvendo delicatamente il tessuto connettivo della carne per renderlo estremamente tenero. La cottura lenta consente anche alla carne di sviluppare strati di sapore e quando moltoS di liquido viene utilizzato, l'OSSO Buco sarà molto umido e tenero quando sarà finito.
Per preparare Osso Buco, cucina gambi di vitello marrone in una pentola grande prima di metterli da parte e saltare le cipolle, insieme ad altre verdure di scelta come carote, sedano e pomodori. Alcune erbe fresche come timo e origano vengono mescolate e quindi la pentola viene deglasata con vino bianco secco per rimuovere la crosta saporita dal fondo. I gambi vengono aggiunti alla pentola, viene aggiunto più vino e quindi la pentola è lasciata stufarsi lentamente per circa due ore.
Osso Buco può essere realizzato sul piano cottura, nel qual caso richiede un attento monitoraggio o nel forno. In entrambi i casi, il piatto è finito quando la carne è così tenera che ha iniziato a cadere dall'osso, ed è tradizionalmente servito con Gremolata, un condimento italiano fatto con prezzemolo, aglio e buccia di limone tritato.
Osso Buco significa "buco osseo" in italiano, sottolineando il ruolo del midollo osseo nel piatto finito. Il midollo osseo ha un sapore molto distintivo e ricco che è arricchito dal lento processo di stufato. Sfortunatamente, può anche essere una potenziale fonte di infezione con la malattia di Creutzfeld-Jakob (CJD), nota come encefalite spongiforme bovina (BSE) o "mucca pazza" nei bovini. Questa malattia neurologica è mortale e incurabile, quindi se vivi in una regione con una fornitura di carne bovina, potresti voler saltare il midollo per motivi di sicurezza.