¿Qué es Osso Buco?
OSSO Buco es un plato italiano que está hecho con vástagos estofados, con hueso cocido con la médula intacta. El resultado es un plato rico y sabroso con carne tierna y médula ósea bien sazonada, un producto cárnico que se considera un regalo especial en muchas regiones del mundo. Osso Buco se puede comer solo como un estofado, o servido con arroz o risotto. Es especialmente popular en el norte de Italia, y a menudo se vende como ossobuco alla milanese , en una referencia a una ciudad donde se sirve comúnmente.
El vástago es un corte interesante de carne porque tiene una gran cantidad de sabor, pero también es muy masticable y fiboso, porque viene de la parte superior de la porción de la legítima de una gran vaca. Los vástagos tienden a hacerlo mejor cuando se cocinan lentamente a fuego lento, disolviendo suavemente el tejido conectivo de la carne para que sea extremadamente tierno. La cocción lenta también permite que la carne desarrolle capas de sabor, y cuando loteS de líquido se usa, el osso buco estará muy húmedo y tierno cuando esté terminado.
Para hacer osso buco, cocina vástagos marrones en una olla grande antes de dejarlas a un lado y salutar cebollas, junto con otras verduras de elección, como zanahorias, apio y tomates. Se mezclan unas pocas hierbas frescas como el tomillo y el orégano y luego la olla está desgobmada con vino blanco seco para quitar la corteza sabrosa del fondo. Los vástagos se agregan de regreso a la olla, se agrega más vino y luego se permite que la olla se guíe lentamente durante unas dos horas.
OSSO BUCO se puede hacer en la estufa, en cuyo caso requiere un monitoreo cuidadoso o en el horno. En cualquier caso, el plato está terminado cuando la carne está tan tierna que ha comenzado a alejarse del hueso, y tradicionalmente se sirve con Gremolata, un condimento italiano hecho con perejil finamente picado, ajo y cáscara de limón rallada.
.Osso Buco significa "agujero de hueso" en italiano, enfatizando el papel de la médula ósea en el plato terminado. La médula ósea tiene un sabor muy distintivo y rico que se ve reforzado por el lento proceso de estofado. Desafortunadamente, también puede ser una fuente potencial de infección con la enfermedad de Creutzfeld-Jakob (CJD), conocida como encefalitis espongiforme bovina (EEB) o "vaca loca" en el ganado. Esta enfermedad neurológica es mortal e incurable, por lo que si vive en una región con un suministro inseguro de carne de res, es posible que desee omitir la médula por razones de seguridad.