Was ist Maissirup mit hohem Fructose?
Es gab eine Zeit, in der Hersteller von verarbeiteten Lebensmitteln gemeinsame Tabellenzucker oder Saccharose als Standard -Süßstoff verwendeten. In den 1970er Jahren entdeckten japanische Wissenschaftler jedoch einen Prozess, der Maisstärke in einen alternativen Süßstoff namens High Fructose Maissirup umwandeln konnte. Diese Art von Süßstoff enthält 55% Fructose und 45% Glukose, was es praktisch so süß wie Saccharose oder natürlicher Honig macht. Als importierter Zucker unerschwinglich teuer wurde, begannen viele verarbeitete Hersteller von Lebensmitteln und Getränken ausschließlich mit hohem Fructose -Maissirup zu verwenden. Es hat reinen Zucker als Haupt -Süßstoff in den meisten kohlensäurehaltigen Getränken ersetzt, einschließlich Coca Cola und Pepsi -Produkten. Es kann auch in Kuchenmischungen, Keksen, Saucen, Frühstückszerealien und kommerziellen Backwaren gefunden werden. Einige Unternehmen verwenden immer noch reinen Rohrzucker, wenn sie machbar sind, aber weil die US -Regierung viel von der subventioniertDie Maisindustrie, Maissirup mit hohem Fructose -Sirup ist oft eine billigere Alternative. In den Vereinigten Staaten wird es in spezialisierten Fabriken verarbeitet.
Produktion ist etwas komplex. Maisstärke enthält ursprünglich sehr lange chemische Ketten aus reinem Glucose, die zuerst in kürzere Ketten unterteilt werden müssen, die als Polysaccharide bezeichnet werden. Dies wird erreicht, indem ein Enzym namens alpha-Amylase hinzugefügt wird, das von einer Bakterien abgeleitet wird.
Sobald die Maisstärke abgebaut wurde, wird ein zweites Enzym namens Glucoamylase der MwSt. Glucoamylase wird von einem Pilz genannt asspergillus abgeleitet. Die fortgesetzte Fermentation wandelt die Aufschlämmung in fast reine Glukose um.
Der dritte Verarbeitungsschritt ist der teuerste. Ein Enzym namens Glucose-Isomerase wird in hohen Säulen gespeichert und die Glukoseschlamm über die Oberseite dieser Säulen gegossen. Das Enzym konvertiert ThE reiner Glukose in eine Kombination aus Fruktose und Glukose, nicht jedoch zu den gewünschten endgültigen Prozentsätzen. Ein Prozess, der als Flüssigchromatographie bezeichnet wird, destilliert den Sirup im Wesentlichen in 90% Fructose. Dieses konzentrierte Fructoseprodukt wird dann wieder in den ursprünglichen Mix vermischt, um das letzte 55% ige Fructose, 45% Glucoseprodukt zu erzeugen, auch als Hochfructose -Maissirup bekannt.
erstaunlicherweise erhöht all diese Verarbeitung die Produktionskosten nicht wesentlich. Teilweise wegen hoher Zölle, die auf importierten Rohrzucker platziert sind
Nicht jeder wird jedoch über die Vorteile von Maissirup mit hohem Fructose -Maishilfen verkauft. Einige Gesundheitsexperten äußern Besorgnis über das Ausmaß der genetischen Modifikation und Verarbeitung, die zur Erstellung des fertigen Produkts verwendet wurden. Obwohl Verbraucher Fructose mit natürlichen Fruchtzucker in Verbindung bringennatürlich. Diabetiker und andere, die ihren Blutzuckerspiegel überwachen müssen, erhalten nach der Einnahme von Fructose möglicherweise keine genauen glykämischen Lesungen. Andere weisen auf den Zusammenhang mit verarbeiteten Lebensmitteln und Fettleibigkeit hin.
Es gibt diejenigen, die sagen, dass Produkte, die ausschließlich mit Maissirup mit hohem Fructose -Mais hergestellt wurden, nicht so gut schmecken wie diejenigen, die aus reinem Rohrzucker oder anderen Süßungsmitteln hergestellt werden. Chemisch ist es genau so süß wie Rohrzucker oder Honig, aber eine Reihe von Verbrauchern scheinen die Verwendung natürlicherer Süßstoffe zu bevorzugen. Wenn das Vermeiden ein Problem ist, möchte man möglicherweise in ethnischen Lebensmittelgeschäften einkaufen, die ihre Produkte importieren. Viele mexikanische Lebensmittel- und Getränkeproduzenten verwenden beispielsweise immer noch reinen Rohrzucker in ihren Produkten.