Hva er høy fruktose mais sirup?

Det var en tid da produsenter av bearbeidede matvarer brukte vanlig bordsukker, eller sukrose , som standard søtningsmiddel. På 1970 -tallet oppdaget japanske forskere imidlertid en prosess som kunne konvertere maisstivelse til et alternativt søtningsmiddel kalt høy fruktose mais sirup . Denne typen søtstoff inneholder 55% fruktose og 45% glukose, noe som gjør den praktisk talt så søt som sukrose eller naturlig honning. Da importert sukker ble uoverkommelig dyrt, begynte mange bearbeidede mat- og drikkeprodusenter å bruke mais sirup med høy fruktose eksklusivt.

I dag har mais sirup med høy fruktose utbredt bruk i USA. Det har erstattet rent sukker som det viktigste søtstoffet i de fleste kullsyreholdige drikker, inkludert Coca Cola og Pepsi -produkter. Det kan også finnes i kakeblandinger, informasjonskapsler, sauser, frokostblandinger og kommersielle bakevarer. Noen selskaper bruker fortsatt rent rørsukker når det er mulig, men fordi den amerikanske regjeringen subsidierer mye avMaisindustri, høy fruktose mais sirup er ofte et billigere alternativ. I USA er det behandlet i spesialiserte fabrikker.

Produksjon er litt kompleks. Cornstarch inneholder opprinnelig veldig lange kjemiske kjeder av ren glukose, som først må deles ned i kortere kjeder som kalles polysakkarider . Dette oppnås ved å tilsette et enzym kalt alpha-amylase , som er avledet fra en bakterie.

Når maisstivelsen er brutt ned, tilsettes et andre enzym kalt glucoamylase til merverdiavgift. Glucoamylase er avledet fra en sopp kalt aspergillus . Den fortsatte gjæringen omdanner oppslemmingen til nesten ren glukose.

Det tredje behandlingstrinnet er det dyreste. Et enzym som kalles glukose-isomerase lagres i høye søyler, og glukoseroppslemmingen helles over toppen av disse kolonnene. Enzymet konverterer thE ren glukose til en kombinasjon av fruktose og glukose, men ikke ved de endelige prosentene som er ønsket. En prosess som kalles væskekromatografi destillerer i hovedsak sirupen til 90% fruktose. Dette konsentrerte fruktoseproduktet blir deretter blandet tilbake til den opprinnelige blandingen for å skape de siste 55% fruktose, 45% glukoseprodukt også kjent som høye fruktosesirup.

Utrolig nok gir all denne behandlingen ikke betydelig produksjonskostnadene. Delvis på grunn av høye tollsatser plassert på importert rørsukker, er mais sirup med høyt fruktose fremdeles billigere enn sukker og kan billig sendes i tankbiler.

Ikke alle er imidlertid solgt på fordelene med mais sirup med høy fruktose. Noen helseeksperter uttrykker bekymring for nivået av genetisk modifisering og prosessering som brukes til å lage det ferdige produktet. Selv om forbrukere forbinder fruktose med naturlig fruktsukker, er konsentrasjonen av fruktose som finnes i mais sirup med høy fruktose ikke nødvendigvisnaturlig. Diabetikere og andre som må overvåke blodsukkernivået, får kanskje ikke nøyaktige glykemiske avlesninger etter å ha inntatt fruktose. Andre påpeker assosiasjonen med bearbeidet mat og overvekt.

Det er de som sier at produkter utelukkende laget med høy fruktose mais sirup ikke smaker like godt som de som er laget med rent rørsukker eller andre søtstoffer. Kjemisk er det nøyaktig like søtt som rørsukker eller honning, men en rekke forbrukere ser ut til å foretrekke bruk av mer naturlige søtstoffer. Hvis det å unngå er et problem, vil man kanskje vurdere å handle i etniske dagligvarebutikker som importerer produktene sine. Mange meksikanske mat- og drikkeprodusenter bruker for eksempel rent rørsukker i produktene sine.