고 과당 옥수수 시럽은 무엇입니까?

가공 식품 제조업체가 공통 테이블 설탕을 사용했거나 Sucrose 을 기본 감미료로 사용했을 때가있었습니다. 그러나 1970 년대에 일본 과학자들은 옥수수 전분을 높은 과당 옥수수 시럽이라는 대체 감미료로 전환 할 수있는 과정을 발견했습니다. 이 유형의 감미료에는 55% 과당과 45% 포도당이 포함되어있어 수 크로스 나 천연 꿀만큼 달콤합니다. 수입 설탕이 엄청나게 비싸지면 많은 가공 식품 및 음료 제조업체가 고 과당 옥수수 시럽을 독점적으로 사용하기 시작했습니다.

오늘날, 고 과당 옥수수 시럽은 미국에서 널리 사용되었습니다. 코카콜라 및 펩시 제품을 포함한 대부분의 탄산 음료에서 주요 감미료로 순수한 설탕을 대체했습니다. 또한 케이크 믹스, 쿠키, 소스, 아침 시리얼 및 상업적 구운 식품에서도 찾을 수 있습니다. 일부 회사는 가능할 때 여전히 순수한 지팡이 설탕을 사용하지만 미국 정부는 많은옥수수 산업, 고 과당 옥수수 시럽은 종종 저렴한 대안입니다. 미국에서는 전문 공장에서 가공됩니다.

생산은 약간 복잡합니다. 옥수수 전분은 원래 순수한 포도당의 매우 긴 화학 사슬을 함유하고 있으며, 먼저 polysaccharides 라는 짧은 사슬로 분해되어야합니다. 이것은 박테리아에서 유래 한 알파-아밀라제 라는 효소를 첨가함으로써 달성됩니다.

일단 옥수수 전분이 분해되면, 글루코 아밀 라제 (glucoamylase)라는 두 번째 효소가 VAT에 첨가된다. 글루코 아밀라 제는 aspergillus라는 곰팡이로부터 유래된다. 지속적인 발효는 슬러리를 거의 순수한 포도당으로 변환합니다.

세 번째 처리 단계는 가장 비쌉니다. 포도당-이소 머라 제 이라는 효소는 키 큰 컬럼에 저장되고 포도당 슬러리는 그 컬럼의 상단에 붓습니다. 효소는 Th를 전환시킨다e 순수한 포도당은 과당과 포도당의 조합으로, 그러나 원하는 최종 백분율은 아닙니다. 액체 크로마토 그래피라고하는 과정은 본질적으로 시럽을 90% 과당으로 증류시킵니다. 이 농축 과당 생성물은 원래 혼합물에 다시 혼합되어 최종 55% 과당, 45% 포도당 생성물을 고 과당 옥수수 시럽으로도 생성합니다.

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놀랍게도이 처리는 생산 비용에 크게 추가되지 않습니다. 부분적으로 수입 지팡이 설탕에 배치 된 높은 관세로 인해 고 과당 옥수수 시럽은 여전히 ​​설탕보다 저렴하며 유조선 트럭에서 저렴하게 배송 할 수 있습니다.

그러나

모든 사람이 고 과당 옥수수 시럽의 이점으로 판매되는 것은 아닙니다. 일부 건강 전문가들은 완제품을 만드는 데 사용되는 유전자 변형 및 가공 수준에 대한 우려를 표현합니다. 소비자가 과당을 천연 과일 설탕과 연관 시키더라도 고 과당 옥수수 시럽에서 발견되는 과당의 농도는 반드시 필요하지 않습니다.자연스러운. 당뇨병 환자와 혈당 수치를 모니터링 해야하는 다른 사람들은 과당 섭취 후 정확한 혈당 판독 값을 얻지 못할 수 있습니다. 다른 사람들은 가공 식품 및 비만과의 연관성을 지적합니다.

고 과당 옥수수 시럽으로 독점적으로 만든 제품은 순수한 지팡이 설탕이나 다른 감미료로 만든 것만 큼 맛이 좋지 않다고 말하는 사람들이 있습니다. 화학적으로, 그것은 지팡이 설탕이나 꿀만큼 달콤하지만, 많은 소비자들은 더 천연 감미료를 사용하는 것을 선호하는 것 같습니다. 피하는 것이 문제라면, 제품을 수입하는 민족 식료품 점에서 쇼핑을 고려할 수 있습니다. 예를 들어, 많은 멕시코 음식 및 음료 생산자들은 여전히 ​​제품에 순수한 지팡이 설탕을 사용합니다.