Co to jest syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy?
Był czas, kiedy producenci przetworzonej żywności używali wspólnego cukru stołowego lub sacharozy , jako domyślnego słodzika. Jednak w latach siedemdziesiątych japońscy naukowcy odkryli proces, który może przekształcić skrobię kukurydzianą w alternatywny słodzik zwany syropem kukurydzianym o wysokiej fruktozie . Ten rodzaj słodzika zawiera 55% fruktozy i 45% glukozy, co czyni go praktycznie tak słodkim jak sacharoza lub naturalny miód. Gdy cukier importowany stał się zbyt drogowy, wielu przetworzonych producentów żywności i napojów zaczęło stosować wyłącznie syrop kukurydziany o wysokiej fruktozie.
Dziś, w Stanach Zjednoczonych powszechne jest syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy w Stanach Zjednoczonych. Zastąpił czysty cukier jako główny słodzik w większości napojów gazowanych, w tym w produktach Coca Cola i Pepsi. Można go również znaleźć w mieszankach ciast, ciastek, sosów, zbóż śniadaniowych i komercyjnych wypiekach. Niektóre firmy nadal używają cukru z czystej trzcinowej, gdy jest to możliwe, ale dlatego, że rząd USA subsydiuje wielePrzemysł kukurydzy, syrop kukurydziany o wysokiej zawartości fruktozy jest często tańszą alternatywą. W Stanach Zjednoczonych jest przetwarzany w specjalistycznych fabrykach. Produkcja
jest nieco złożona. Skroba kukurydziana pierwotnie zawiera bardzo długie chemiczne łańcuchy czystej glukozy, które najpierw należy podzielić na krótsze łańcuchy zwane polisacharydami . Odbywa się to poprzez dodanie enzymu o nazwie alfa-amylaza , która pochodzi z bakterii.
Po rozbiciu skrobi kukurydzianej do VAT dodaje się drugi enzym zwany glukoamylazą . Glukoamylaza pochodzi z grzyba zwanego Aspergillus . Ciągła fermentacja przekształca zawiesinę w prawie czystą glukozę.
Trzeci etap przetwarzania jest najdroższy. Enzym zwany izomerazą glukozy jest przechowywany w wysokich kolumnach, a zawiesinę glukozy jest wylewającą się na górną część tych kolumn. Enzym przekształcaE czysta glukoza w kombinację fruktozy i glukozy, ale nie w końcowych procentach pożądanych. Proces zwany chromatografią cieczową zasadniczo destyruje syrop na 90% fruktozy. Ten skoncentrowany produkt fruktozy jest następnie mieszany z powrotem z oryginalną mieszanką, aby utworzyć końcowy 55% fruktozy, 45% produktu glukozy znanego również jako syrop kukurydziany o wysokiej fruktozie.
O dziwo, całe to przetwarzanie nie zwiększa znacząco do kosztów produkcji. Częściowo z powodu wysokich taryf umieszczonych na importowanym cukrze trzcinowym, syrop kukurydziany o wysokiej fruktozie jest nadal tańszy niż cukier i może być niedrogi w tankowcach.
Nie wszyscy są jednak sprzedawane o zaletach syropu kukurydzianego o wysokiej zawartości fruktozy. Niektórzy eksperci od zdrowia wyrażają zaniepokojenie poziomem modyfikacji genetycznej i przetwarzania stosowanego do tworzenia gotowego produktu. Mimo że konsumenci kojarzą fruktozę z naturalnymi cukrami owocowymi, stężenie fruktozy występujące w syropie kukurydzianej o wysokiej fruktozie niekoniecznie jestnaturalny. Diabetycy i inni, którzy muszą monitorować poziom cukru we krwi, mogą nie uzyskać dokładnych odczytów glikemicznych po spożyciu fruktozy. Inni wskazują na związek z przetworzoną żywnością i otyłością.
Są tacy, którzy twierdzą, że produkty wytwarzane wyłącznie z syropem kukurydzianym o wysokiej zawartości fruktozy nie smakują tak dobrze, jak te wykonane z czystego cukru trzcinowego lub innych słodzików. Chemicznie jest dokładnie tak słodki jak cukier trzcinowy lub miód, ale wielu konsumentów preferuje użycie bardziej naturalnych słodzików. Jeśli jest problemem unikania, można rozważyć zakupy w etnicznych sklepach spożywczych, które importują ich produkty. Na przykład wielu meksykańskich producentów żywności i napojów nadal używa cukru z czystej trzciny trzcinowej w swoich produktach.