Como escolho o melhor vinagre de decapagem?
A decapagem, também chamada de salmoura ou Corning, é um método comum de preservar vegetais e alguns outros alimentos, como ovos ou salsicha. Pimentões, picles e outros vegetais e alimentos são frequentemente enlatados em uma salmoura de vinagre e especiarias para armazenamento seguro de alimentos. Qualquer tipo de vinagre pode ser usado como vinagre de decapagem. O tipo de vinagre que você usa depende principalmente do sabor que você deseja que o produto em conserva tenha. Vinagre branco comum e vinagre de maçã são os tipos mais usados popularmente de vinagre em decapagem, embora outros tipos também possam ser usados.
O vinagre geralmente está disponível com um nível de acidez de quatro ou cinco por cento. Alguns tipos de vinagre de decapagem podem ter um teor ácido ainda mais alto. A maioria das decapagem é feita em um canner de banho de água quente, embora um enganer de pressão também possa ser usado. Se você estiver usando o método de conservas de banho de água quente, é importante que você use apenas vinagre que contém pelo menos cinco por cento de acidez, pois os guardas do nível de acidez contra prejudiciaisbactérias. Os vinagres destilados com menos de cinco por cento de acidez não têm níveis de ácido altos o suficiente para decapagem e conservas seguras.
O vinagre branco é o tipo mais popular de vinagre de decapagem. Ele permite que os alimentos mantenham sua cor e acrescenta uma acidez ao produto em conserva. Muitas pessoas acham que o vinagre branco traz o sabor dos alimentos e especiarias usados em decapagem melhor do que outros tipos de vinagre. Alguns tipos de vinagre de decapagem descolam os vegetais ou outros alimentos e adicionam um sabor distinto que pode ou não ser desejado.
Se você deseja que seus picles, pimentões ou outros alimentos preservados tenham um sabor doce, o vinagre de maçã pode ser uma boa escolha. Esse tipo de vinagre de decapagem é frequentemente usado para conservar picles e pimentões doces. O vinagre de maçã tem um sabor um pouco frutado que adiciona doçura ao produto em conserva. Você provavelmente ainda precisará adicionar SUGAR para doçura, mas não tanto quanto você precisaria se usasse vinagre branco. Algumas pessoas preferem não usar vinagre de maçã porque escurece o produto alimentar.
Outros tipos de vinagre incluem balsâmico, vinho e frutas. Os vinagres com sabor também são populares e incluem sabores como framboesa, fig e mirtilo. Mais sabores de frutas exóticos incluem laranja -sangue ou pêra. As ervas comumente usadas para dar um sabor de vinagre incluem estragão, tomilho e orégano. Esses tipos de vinagre só devem ser usados como vinagre de decapagem, se você tiver certeza do seu conteúdo ácido.