Hvordan velger jeg den beste picklingeddiken?

Pickling, også referert til som salting eller korning, er en vanlig metode for å bevare grønnsaker og litt annen mat, for eksempel egg eller pølse. Paprika, pickles og andre grønnsaker og matvarer blir ofte hermetisert i en saltlake av eddik og krydder for trygg matlagring. Enhver type eddik kan brukes som sylting eddik. Den type eddik du bruker først og fremst avhenger av smaken du vil at det syltede produktet skal ha. Vanlig hvit eddik og eplecidereddik er de mest populære brukte typene sylting eddik, selv om andre typer også kan brukes.

Eddik er generelt tilgjengelig med et surhetsnivå på fire eller fem prosent. Noen typer sylting eddik kan ha et enda høyere surt innhold. Mest sylting gjøres i et varmtvannsbad -canner, selv om en trykkcanner også kan brukes. Hvis du bruker Canning -metoden for varmt vann, er det viktig at du bare bruker eddik som inneholder minst fem prosent surhet, ettersom surhetsnivåvaktene mot skadeligbakterie. Destillerte eddik med mindre enn fem prosent surhet har ikke høye nok syrenivå for sikker sylting og hermetikk.

Hvit eddik er den mest populære typen sylting eddik. Det lar matvarene opprettholde fargen og tilfører en syltet produkt en sylting. Mange mennesker føler at hvit eddik får frem smaken av maten og krydderne som brukes i sylting bedre enn andre typer eddik. Noen typer sylting eddik vil misfarge grønnsakene eller annen mat og tilsette en tydelig smak som kanskje ikke er ønsket.

Hvis du vil at pickles, paprika eller annen konservert mat skal ha noe av en søt smak, kan eplecidereddik være et godt valg. Denne typen sylting eddik brukes ofte til å herge søte pickles og paprika. Eplecidereddik har en litt fruktig smak som tilfører det syltede produktet. Du vil sannsynligvis fortsatt trenge å legge til sugAR for sødme, men ikke så mye du trenger hvis du brukte hvit eddik. Noen mennesker foretrekker å ikke bruke eplecidereddik fordi det mørkner matproduktet.

Andre typer eddik inkluderer balsamico, vin og frukt. Smaksatt eddik er også populære, og de inkluderer smaker som bringebær, fiken og blåbær. Mer eksotiske fruktsmaker inkluderer blodoransje eller pære. Urter som ofte brukes til å smake eddik inkluderer estragon, timian og oregano. Denne typen eddik skal bare brukes som sylting eddik hvis du er sikker på deres sure innhold.