Hvad er Paella?
Paella er en hjørnesten i traditionelt spansk køkken, der stammer fra Valencia, selvom det serveres over hele nationen, især på søndage og helligdage. Overfladisk ligner det en risotto, da skålen er lavet med ris, kød og grøntsager kogt sammen i en stor gryde, også kaldet en paella eller paellera i nogle regioner i Spanien. Imidlertid er madlavningsprocessen for en paella lidt anderledes end risotto. Primært stegt risen aldrig i en paella, selvom den er for at fremstille risotto. Det kan laves derhjemme til en middagsselskab, men forberede sig på at lægge en alvorlig forberedelsestid i det, da der er mange ingredienser i en god paella.
En traditionel paella fremstilles i en bred, lav skål med skrånende sider. Det er normalt omkring 33 centimeter) i diameter. Først sauteres grøntsagerne og kødet i olivenolie, normalt separat for at sikre, at de koges hele vejen igennem. Dernæst tilsættes vand, efterfulgt af ris. Blandingen af meaT, grøntsager og ris omrøres og simmes derefter langsomt i cirka tyve minutter på lav varme, før varmen hæves til høj for at gøre Soccarat, den lækkert ristede bund, som er en delikatesse i Valenciansk køkken. Efter at Soccarat er dannet, fjernes paellaen fra varmen, får lov til at køle lidt af og serveres.
Næsten alt kan bruges i en paella, og det er meget let at fremstille vegansk eller vegetarvenlig paella, som er lige så lækker. Almindelige kød inkluderer skaldyr såsom hummer, muslinger, muslinger og rejer sammen med pølser, kylling, skinke og svinekød. Grøntsager såsom artiskokhjerter, kartofler, ærter, tomater, løg og hvidløg bruges også. Risen skal være kort korn, ikke langt korn, da kort kornris holder form meget godt gennem madlavning og vil absorbere smagene. En traditionel paella er også duftende med safran, der giver en delikat smag, Scent og rig gul farve til paellaen.
For at opnå Soccarat, der er det kendetegnende ved en virkelig fremragende paella, vender kokken varmen op og lytter nøje. Paellaen vil begynde at knække, og en ristet lugt kommer frem fra bunden af gryden. Testning med en gaffel giver en lidt ujævn bund, og paellaen kan hurtigt fjernes fra varmen, før den brænder. Paella er designet til at være en fælles stil mad, hvilket betyder, at alle finder et sted omkring gryden og spiser direkte fra det. Hvis gruppespis ikke er en mulighed, kan individuelle portioner ske ud på separate plader til service.