Qu'est-ce que Paella?

Paella est une pierre angulaire de la cuisine espagnole traditionnelle, originaire de Valence, bien qu'elle soit servie partout dans le pays, en particulier le dimanche et les vacances. Superficiellement, il ressemble à un risotto, car le plat est fait avec du riz, des viandes et des légumes cuits ensemble dans une grande poêle, également appelée paella, ou paellera dans certaines régions de l'Espagne. Cependant, le processus de cuisson pour une paella est légèrement différent du risotto. Principalement, le riz n'est jamais frit dans une paella, bien qu'il soit pour faire du risotto. Il peut être préparé à la maison pour un dîner, mais préparez-vous à y mettre un temps de préparation sérieux, car il y a beaucoup d'ingrédients dans une bonne paella.

Une paella traditionnelle est préparée dans un large plat peu profond avec des côtés en pente. Il est généralement d'environ 13 pouces (33 centimètres) de diamètre. Premièrement, les légumes et les viandes sont sautés dans l'huile d'olive, généralement séparément pour s'assurer qu'ils sont cuits tout au long. Ensuite, de l'eau est ajoutée, suivie du riz. Le mélange de MEALe t, les légumes et le riz sont remués puis mijotés lentement pendant environ vingt minutes à feu doux avant que la chaleur ne soit élevée pour faire le socarat, le fond délicieusement grillé qui est une délicatesse dans la cuisine de valence. Une fois le soccarat s'est formé, la paella est retirée de la chaleur, autorisée à refroidir légèrement et servie.

Presque tout peut être utilisé dans une paella, et il est très facile de faire de la paella végétalienne ou végétarienne qui est tout aussi succulente. Les viandes communes comprennent les fruits de mer comme le homard, les moules, les palourdes et les crevettes, ainsi que des saucisses, du poulet, du jambon et du porc. Des légumes tels que des cœurs d'artichaut, des pommes de terre, des pois, des tomates, l'oignon et l'ail sont également utilisés. Le riz doit être un grain court, pas un grain long, car le riz à grain court maintient très bien la forme par la cuisson et absorbera les saveurs. Une paella traditionnelle est également parfumée au safran, prêtant une saveur délicate, Scent et riche couleur jaune à la paella.

Pour réaliser le soccarat qui est la caractéristique distinctive d'une paella vraiment excellente, le cuisinier tourne le chauffage et écoute de près. La paella commencera à craquer et une odeur grillée émergera du bas de la casserole. Les tests avec une fourche donnera un fond légèrement cahoteux, et la paella peut être rapidement retirée de la chaleur avant de brûler. Paella est conçue pour être un aliment de style commun, ce qui signifie que tout le monde trouve une place autour de la casserole et en mange directement. Si la salle à manger de groupe n'est pas une option, les parties individuelles peuvent être déposées sur des assiettes séparées pour le service.