Hvad er Kielbasa?
kielbasa er bogstaveligt talt det polske ord for pølse, selvom indfødte poler betragter det som et generisk udtryk, ligesom at bede om en ikke-specifik sodavand på en restaurant. Der er snesevis af sorter tilgængelige, så shoppere ville være nødt til at kende det specifikke navn på den pølse, de ønsker. I USA er udtrykket "røget polsk pølse" imidlertid næsten blevet synonymt med kielbasa, når man beskriver en forkogt røget pølse lavet med svinekød, hvidløg, marjoram, salt og peber.
Mange sorter af pølse, der sælges i købmandsforretninger, er af den ukogte tyske sort, men en ægte kielbasa er solgt forudgående pølse i en stor hidning. Det er rygningsprocessen, der adskiller den fra andre svinekødpølser. Kielbasa er også krydret med krydderier som hvidløg og marjoram, ikke vismanden eller italienske krydderier, der ofte findes i ukokte pølser.
kielbasa serveres traditionelt med hjertelige grøntsager såsom løg, kål og røde kartofler. Det kan også bruges iKonjunktion med eller i stedet for den røget Andouille -pølse, der ofte er vist i Cajun -madlavning. Gumbo -opskrifter kan kræve kogt røget pølse, og Kielbasa gør en god tilføjelse til den traditionelle Cajun -sideskål med røde bønner og ris.
Der er andre retter, hvor Kielbasa kan være en acceptabel tilføjelse eller erstatning. Nogle kokke bruger det i stedet for kødboller eller malet oksekød i f.eks. Spaghettisauce. Når det er kogt eller grillet, kan det skæres i bun-størrelse portioner og serveres på hotdogboller som Bratwurst eller italienske pølser. Skivet kielbasa kan kombineres med surkål i en stor gryde og opvarmes på en komfur top. Fordi denne pølse er forkogt, kan den koges, pan-stegt, broiled eller grillet uden bekymring for rå eller undercooked svinekød.
Produktet solgt som polsk pølse eller Kielbasa i mange købmandsforretninger er ikke nødvendigvis den autentiske sort, der er skabt i PolaND og andre østeuropæiske lande. Nogle gange kombineres billigere skår af svinekød, oksekød og kylling med natriumnitriter og flydende røg for at skabe en mere kommercielt levedygtig form, men ingredienserne i autentisk kielbasa er simpelthen de bedste skår af svinekød krydret med salt, peber, hvidløg og muligvis marjoram. Det plejede at være "koldt røget" i et par dage, men det er nu "varmt røget" ved at placere de udstoppede pølsehylster i en ryger i flere timer.