Co je Kielbasa?

Kielbasa je doslova polské slovo pro klobásu, ačkoli nativní póly to považují za obecný termín, podobně jako žádost o nespecifickou sodu v restauraci. K dispozici jsou desítky odrůd, takže nakupující by museli znát konkrétní název klobásy, které si přejí. Ve Spojených státech se však termín „uzená polská klobása“ stal téměř synonymem Kielbasy při popisu předvařené uzené klobásy vyrobené z vepřového masa, česneku, marjoramu, sůl a pepře. Je to proces kouření, který jej odděluje od ostatních vepřových klobás. Kielbasa je také ochucena kořením, jako je česnek a Marjoram, nikoli mudrc nebo italské koření, které se často vyskytuje v nevařených klobásech.

Kielbasa se tradičně podává s vydatnou zeleninou, jako je cibule, zelí a červené brambory. Může být také použit vSpojení s uzenou klobásou Andouille nebo namísto, nebo namísto, často vystupovala v vaření Cajunu. Gumbo recepty mohou vyžadovat vařenou uzenou klobásu a Kielbasa je dobrým doplňkem tradiční přílohy Cajun červených fazolí a rýže.

Existují i ​​jiná jídla, ve kterých může být Kielbasa přijatelným doplňkem nebo náhradníkem. Někteří kuchaři to například používají místo masových kuliček nebo mletého hovězího masa v omáčce špagety. Při vaření nebo grilu lze jej nakrájet na buchty a podávat se na houskách hot dog, jako je Bratwurst nebo italské klobásy. Křezaný Kielbasa lze kombinovat se zelí ve velkém hrnci a zahřát se na vrcholu sporáku. Protože je tato klobása předvařená, může být vařena, smažená, grilovaná nebo grilovaná bez obav o surové nebo nedostatečně vařené vepřové maso.

Produkt prodávaný jako polská klobása nebo Kielbasa v mnoha obchodech s potravinami není nutně autentická odrůda vytvořená v PolaND a další východoevropské země. Někdy levnější řezy vepřového, hovězího masa a kuře jsou kombinovány s dusitany sodíku a kapalným kouřem, aby se vytvořily komerčně životaschopnější podobu, ale složky autentického Kielbasy jsou prostě nejlepšími vepřové ochucené solí, pepřem, česnekem a možná Marjoramem. Býval to „studený kouřený“ na několik dní, ale nyní je „horký kouřený“ umístěním plněných klobásových pouzdrů do kuřáka na několik hodin.