Cos'è Kielbasa?
Kielbasa è letteralmente la parola polacca per la salsiccia, sebbene i poli nativi lo considerano un termine generico, proprio come chiedere una soda non specifica in un ristorante. Ci sono dozzine di varietà disponibili, quindi gli acquirenti dovrebbero conoscere il nome specifico della salsiccia che desiderano. Negli Stati Uniti, tuttavia, il termine "salsiccia polacca affumicata" è quasi diventato sinonimo di kielbasa quando descrive una salsiccia affumicata precotta in maiale, aglio, marjoram, sale e pepe.
Molte varietà di salsicce vendute nelle negozi di alimentari sono di una varietà tedesca incasata, ma una vera kielbas è solcata. È il processo di fumo che lo separa da altre salsicce di maiale. Kielbasa è anche condito con spezie come l'aglio e Marjoram, non le spezie salvia o italiane spesso presenti in salsicce crude.
Kielbasa è tradizionalmente servito con verdure abbondanti come cipolle, cavoli e patate rosse. Può anche essere usato inCongiunzione con o al posto della salsiccia affumicata Andouille spesso presente nella cucina di Cajun. Le ricette di gumbo possono richiedere una salsiccia affumicata cotta e Kielbasa è una buona aggiunta al tradizionale contorno Cajun di fagioli rossi e riso.
Ci sono altri piatti in cui Kielbasa può essere un'aggiunta o un sostituto accettabile. Alcuni cuochi lo usano al posto delle polpette o della carne macinata nella salsa di spaghetti, per esempio. Se bollito o grigliato, può essere tagliato in porzioni di dimensioni di panino e servito su panini di hot dog come Bratwurst o salsicce italiane. Kielbasa a fette può essere combinato con i crauti in una pentola grande e riscaldata su un piano cottura. Poiché questa salsiccia è precotta, può essere bollita, fritta, grigliata o grigliata senza preoccuparsi per il maiale grezzo o poco cotto.
Il prodotto venduto come salsiccia polacca o kielbasa in molti negozi di alimentari non è necessariamente la varietà autentica creata in polaND e altri paesi dell'Europa orientale. A volte tagli più economici di maiale, manzo e pollo sono combinati con nitriti di sodio e fumo liquido per creare una forma più commercialmente vitale, ma gli ingredienti dell'autentica kielbasa sono semplicemente i migliori tagli di carne di maiale conditi con sale, pepe, aglio e forse marjoram. Era "fumato freddo" per alcuni giorni, ma ora è "fumato caldo" posizionando gli involucri di salsiccia ripieni in un fumatore per diverse ore.