Qu'est-ce que Kielbasa?
kielbasa est littéralement le mot polonais pour la saucisse, bien que les pôles indigènes le considèrent comme un terme générique, un peu comme demander un soda non spécifique dans un restaurant. Il y a des dizaines de variétés disponibles, donc les acheteurs devraient connaître le nom spécifique de la saucisse qu'ils souhaitent. Aux États-Unis, cependant, le terme "saucisse polonaise fumée" est presque devenu synonyme de kielbasa lorsqu'il décrise une saucisse fumée précuite à base de porc, d'ail, de marjoram, de sel et de poivre.
Les variétés de saucisse à la vente dans des boutiques d'épreints sont des grandes variétés allemandes, mais un véritable kielbasa est vendu précoé dans une grande variété de hogg. C'est le processus de tabagisme qui le sépare des autres saucisses de porc. Kielbasa est également assaisonné d'épices telles que l'ail et le marjoram, pas les épices sage ou italiennes souvent trouvées dans des saucisses non cuites.
Kielbasa est traditionnellement servi avec des légumes copieux tels que les oignons, le chou et les pommes de terre rouges. Il peut également être utilisé dansconjointement avec ou à la place de la saucisse Andouille fumée souvent présentée dans la cuisine cajun. Les recettes de gombo peuvent demander des saucisses fumées cuites, et Kielbasa fait un bon ajout au plat d'accompagnement traditionnel de haricots rouges et de riz.
Il existe d'autres plats dans lesquels Kielbasa peut être un ajout ou un substitut acceptable. Certains cuisiniers l'utilisent à la place des boulettes de viande ou du bœuf haché dans la sauce spaghetti, par exemple. Lorsqu'il est bouilli ou grillé, il peut être coupé en portions de taille bun et servi sur des petits pains à hot-dog comme le bratwurst ou les saucisses italiennes. Le kielbasa en tranches peut être combiné avec de la choucroute dans un grand pot et chauffé à travers un poêle. Parce que cette saucisse est précalisée, elle peut être bouillie, poêlée, grillée ou grillée sans préoccupation concernant le porc cru ou insuffisant.
Le produit vendu comme saucisse polonaise ou kielbasa dans de nombreuses épiceries n'est pas nécessairement la variété authentique créée à PolaND et d'autres pays d'Europe de l'Est. Parfois, des coupes moins chères de porc, de bœuf et de poulet sont combinées avec des nitrites de sodium et de la fumée liquide pour créer une forme plus viable commercialement, mais les ingrédients du kielbasa authentique sont simplement les meilleures coupes de porc assaisonnées de sel, de poivre, d'ail et peut-être de marjoram. Il était "fumé à froid" pendant quelques jours, mais il est maintenant "fumé chaud" en plaçant les bobines de saucisse farcies dans un fumeur pendant plusieurs heures.