¿Qué es Kielbasa?
kielbasa es literalmente la palabra polaca para salchichas, aunque los polos nativos consideran que es un término genérico, al igual que pedir un refresco no específico en un restaurante. Hay docenas de variedades disponibles, por lo que los compradores necesitarían saber el nombre específico de la salchicha que desean. Sin embargo, en los Estados Unidos, el término "salchicha polaca ahumada" casi se ha convertido en sinónimo de kielbasa al describir una salchicha ahumada precocida hecha con carne de cerdo, ajo, marjoram, sal y pimienta.
Muchas variedades de salchichas vendidas en supermercados son de la variedad alemana desagradada, pero un verdadero kielbasa se vende precocido en una gran cantidad de tiendas de comestibles. Es el proceso de fumar que lo separa de otras salchichas de cerdo. Kielbasa también está sazonada con especias como el ajo y el marjoram, no las especias de salvia o italiana que a menudo se encuentran en salchichas crudas.
kielbasa se sirve tradicionalmente con verduras abundantes como cebollas, repollo y papas rojas. También se puede usar enConjunción con, o en lugar de, la salchicha andouille ahumada a menudo aparecida en la cocina cajún. Las recetas de Gumbo pueden requerir una salchicha ahumada cocida, y Kielbasa hace una buena adición al tradicional guarnición cajún de frijoles rojos y arroz.
Hay otros platos en los que Kielbasa puede ser una adición o sustituto aceptable. Algunos cocineros lo usan en lugar de albóndigas o carne molida en salsa de espagueti, por ejemplo. Cuando se hierve o a la parrilla, se puede cortar en porciones del tamaño de un bollo y servirse en bollos de perros calientes como Bratwurst o salchichas italianas. Kielbasa en rodajas se puede combinar con chucrut en una olla grande y calentarse en una estufa. Debido a que esta salchicha está precocida, se puede hervir, frito, asado o a la parrilla sin preocuparse por el cerdo crudo o poco cocido.
El producto vendido como salchicha polaca o kielbasa en muchas tiendas de comestibles no es necesariamente la variedad auténtica creada en polaND y otros países de Europa del Este. A veces, los cortes más baratos de carne de cerdo, carne de res y pollo se combinan con nitritos de sodio y humo líquido para crear una forma más comercialmente viable, pero los ingredientes de la auténtica kiebasa son simplemente los mejores cortes de cerdo sazonados con sal, pimienta, ajo y posiblemente marjoram. Solía estar "ahumado en frío" durante unos días, pero ahora está "ahumado en caliente" colocando las carcasas de salchichas rellenas en un fumador durante varias horas.