Wat is Kielbasa?
Kielbasa is letterlijk het Poolse woord voor worst, hoewel inheemse polen het als een generieke term beschouwen, net zoals het vragen om een niet-specifieke frisdrank in een restaurant. Er zijn tientallen variëteiten beschikbaar, dus shoppers zouden de specifieke naam van de worst moeten kennen die ze wensen. In de Verenigde Staten is de term "gerookte Poolse worst" echter bijna synoniem geworden met Kielbasa bij het beschrijven van een vooraf gekookte gerookte worst gemaakt met varkensvlees, knoflook, marjoram, zout en peper.
Veel variëteiten van worstjes verkocht in supermarkt zijn van de ongekookte Duitse variëteit, maar een echte Kielbasa wordt in een grote hogkei in een grote lozingen verkocht. Het is het rookproces dat het scheidt van andere varkensvleesworsten. Kielbasa is ook gekruid met kruiden zoals knoflook en Marjoram, niet de salie of Italiaanse kruiden die vaak in ongekookte worsten worden gevonden.
Kielbasa wordt traditioneel geserveerd met stevige groenten zoals uien, kool en rode aardappelen. Het kan ook worden gebruikt inCombinatie met, of in plaats van de gerookte Andouille -worst die vaak te zien is in Cajun Cooking. Gumbo -recepten kunnen vragen om gekookte gerookte worst, en Kielbasa maakt een goede aanvulling op het traditionele Cajun -bijgerecht van rode bonen en rijst.
Er zijn andere gerechten waarin Kielbasa een acceptabele toevoeging of vervanging kan zijn. Sommige koks gebruiken het in plaats van gehaktballetjes of rundergehakt in spaghettisaus, bijvoorbeeld. Wanneer gekookt of gegrild, kan het worden gesneden in delen van broodjes en geserveerd op hotdogbroodjes zoals bratwurst of Italiaanse worstjes. Gesneden Kielbasa kan worden gecombineerd met zuurkool in een grote pot en doorverwarmd op een fornuis. Omdat deze worst vooraf is gekookt, kan deze worden gekookt, gebakken, geroosterd of gegrild zonder bezorgdheid over rauw of niet gaar varkensvlees.
Het product dat wordt verkocht als Poolse worst of Kielbasa in veel supermarkten is niet noodzakelijk de authentieke variëteit die in pola is gemaaktND en andere Oost -Europese landen. Soms worden goedkopere sneden varkensvlees, rundvlees en kip gecombineerd met natriumnitrieten en vloeibare rook om een meer commercieel levensvatbare vorm te creëren, maar de ingrediënten van authentieke Kielbasa zijn gewoon de beste sneden van varkensvlees gekruid met zout, peper, knoflook en mogelijk Marjoram. Vroeger was het een paar dagen "koud gerookt", maar het is nu "heet gerookt" door de gevulde worstmasten gedurende enkele uren in een roker te plaatsen.