¿Cómo elijo la mejor marinada de Portobello?
Los hongos portobello son famosos por su textura carnosa y su sabor terroso. A los vegetarianos les gustan como un sustituto de la carne en sándwiches, salsa de pasta y guisos, y carnívoros les gustan porque agregan una textura y sabor distintos a una amplia gama de alimentos. Muchos cocineros usan la marinada de Portobello antes de saltear o asar para mejorar su sabor. Crudos, estos champiñones carnosos también responden bien al aceite y vinagre de marinadas que mejoran su sabor y los suavizan ligeramente, lo que los convierte en un complemento perfecto para la ensalada.
, a diferencia de estas alternativas deliciosas no necesitan permanecer en un puerto de Portobello durante muchas horas como lo hace la carne roja porque sus fibras son mucho más fáciles de penetrar. El propósito de los marineros de hongos es solo agregar complejidad a su sabor innato, mientras que la carne de carne también ablandan la carne. Marinar los portobellos durante tan solo 20 minutos es suficiente para permitir que los sabores de los ingredientes se combinen con las FleSH de los hongos.
Los portobellos, como otros hongos, son tan deliciosos crudos como cocinados. Los fanáticos de comer alimentos crudos, vegetarianos y consumidores de carne disfrutan de limpiar sus platos cuando se les sirve "Filet Mignon" creado con Marinada de Portobello. El marinado profundamente con sabor combina aceite de oliva, salsa shoyu y ajo, junto con cardamomo y pasta de umeboshi; Este remojo también es maravilloso con otras verduras. Los comensales pueden consumir los champiñones tal como están, deshidratados durante un par de horas a baja temperatura del horno o panfried. La deshidratación de los portobellos condensa el sabor y hace una textura más similar a la carne en lugar de secarlos a la consistencia del cartón.
Una marinada de Portobello simple pero encantadora para hongos a la parrilla o salteada está hecha de una glug o dos de vino blanco o tinto con aceite de oliva, vinagre balsámico y salsa de soja en partes iguales. Algunos ajo picado redondeane sabor. Después de marinar durante 20 minutos más o menos, los champiñones se hornean durante 30 minutos en un horno de calor medio.
Una variación agrega una nota alta de lima picante. Esta marinada, como casi todas las marinadas de hongos, utiliza un aceite de oliva de buena calidad, preferiblemente virgen extra, como la base. Agregar el jugo de una o dos o dos y algunas albahaca, perejil o cilantro es el siguiente paso. Un montón de ajo picado complementa el sabor de lima brillante. En esta receta, el cocinero vierte la marinada sobre portobellos salteados ligeramente salteados, permite que los sabores se mezclen varias horas y sirva los champiñones como un aperitivo frío con pan rústico.