Hur väljer jag den bästa Portobello -marinaden?
Portobello -svamp är kända för sin köttiga struktur och jordnära smak. Vegetarianer gillar dem som en ersättning för kött i smörgåsar, pastasås och grytor och köttätare som dem eftersom de lägger till en distinkt struktur och smak till ett brett spektrum av livsmedel. Många kockar använder Portobello Marinade före sautéing eller grill för att förbättra deras smak. Oskilda, dessa köttiga svampar svarar också bra på olja och vinäger typer av marinad som förbättrar deras smak och mjuknar dem något, vilket gör dem till ett perfekt tillskott till salladskålen.
Till skillnad från kött, dessa läckra alternativ behöver inte förbli i en portobello marinad i så många timmar som rött kött gör eftersom deras fibrer är mycket enklare. Syftet med svampmarinader är enbart att lägga till komplexitet till deras medfödda smak, medan köttmarinader också möblerar köttet. Marinering av portobellos i så lite som 20 minuter är tillräckligt för att låta ingredienserna kombineras med flarnah av svampen.
Portobellos, som andra svampar, är lika läckra råa som de är kokta. Fans av att äta råa livsmedel, vegetarianer och köttätare tycker om att rengöra sina tallrikar när de serveras ”Filet Mignon” skapade med Portobello Marinade. Den djupt smaksatta marinaden kombinerar olivolja, shoyusås och vitlök, tillsammans med kardemumma och umeboshi -pasta; Denna blötläggning är också underbar med andra grönsaker. Diners kan konsumera svamparna som de är, dehydratiserade i ett par timmar vid en låg ugntemperatur eller panfried. Dehydratisering av portobellos kondenserar smaken och gör en mer köttliknande konsistens snarare än att torka dem ut till kartongens konsistens.
En enkel men härlig Portobello -marinad för grillad eller sauterad svamp är gjord av en glug eller två vitt eller rött vin med olivolja, balsamvinäger och sojasås i lika delar. Vissa hackade vitlök avrundare smak. Efter att ha marinerat i 20 minuter eller så bakar svampen i 30 minuter i en medium het ugn.
En variation lägger till en tangy lime hög ton. Denna marinad, som nästan alla svampmarinader, använder en olivolja av god kvalitet, helst extra jungfru, som grunden. Att lägga till juicen från en lime eller två och lite basilika, persilja eller koriander är nästa steg. Mycket hackat vitlök kompletterar den ljusa kalksmaken. I det här receptet häller kocken marinaden över lätt sauterade portobellos, tillåter flera timmar för smakerna att mingla och serverar svampen som en kall aptitretare med rustikt bröd.