Vad är Kho?
kho är en typ av gryta från det sydost-asiatiska landet Vietnam, som huvudsakligen kännetecknas av dess bräserade matlagningsmetod, rödbrun look och karamell- och fisksåsbas. Ordet kho, uttalad "kaw", är faktiskt ett verb som betyder att stekas in vietnamesiska, eller att sjuda eller gryta. Skålen tillagas traditionellt i en lerkruka som heter Noi Dat och är en av stapelmatarna i vietnamesiska rätter.
De traditionella ingredienserna som används för att göra grytan är vanligtvis kubat kött, citrongräs, fisksås, vikblad, anisblommande växt, currypulver, morötter, tomater, lök, olja, socker, salt och vatten. Ört Ciliantro, som är bättre känd för den västra världen som koriander, läggs vanligtvis till skålen när den är redo för garneringsändamål, och en kalk eller två kan pressas in också för extra smak. Andra valfria ingredienser inkluderar vikblad, vitlök och kanel.
kho kallas ofta enligt vilken typ av kött som används för att förbereda det. Den mest popUlar variation är Bo Kho, vilket innebär att grytan är gjord med nötkött. En annan populär typ av maträtten är thit kho, som hänvisar till skålen bestående av karamelliserad bräserad fläskmage och ägg. Andra varianter inkluderar Ca Kho, som innehåller fisk; och Ga Kho, som använder kyckling.
Även om KHO traditionellt tillverkas i lerkrukor, använder de flesta vietnamesiska idag metallpannor. De lägger också till en sås gjord av karamelliserat socker för att mörkna färgen och förbättra smaken på skålen. Karamellsås kallas vanligtvis Nuoc Mau, uttalad "Nook Mao", vilket betyder färgat vatten. I norra Vietnam kallas det emellertid oftare NUOC Hang, uttalas "Nook Hahng", vilket betyder merchandising vatten på grund av gatuförsäljare som använder det för att förbättra utseendet på matvarorna de säljer.
kho är en av de traditionella matvarorna i vietnamesisk matlagning, tillsammans med ångat ris och stek. AlltOg vanligtvis ätit med ris, skålen kan också ätas med baguette, ett långt tunt bröd som representerar en vestige av Vietnams koloniala förflutna under Frankrike från mitten av 1900-talet. Eftersom soppans namn är ett verb används det vanligtvis som sådant. Således kan någon som säger att han eller hon kommer att "kho" något kan betyda att personen kommer att laga en karamellbaserad maträtt, eller stek eller sjuda något i köket.