Cos'è Kho?

KHO è un tipo di stufato dal paese sud-est asiatico del Vietnam, caratterizzato principalmente dal suo metodo di cottura brasato, dall'aspetto marrone rossastro e dalla base di caramelli e pesci. La parola kho, pronunciata "kaw", è in realtà un verbo che significa arbitro in vietnamita, o per cuocere a fuoco lento o stufato. Il piatto è tradizionalmente cucinato in una pentola di argilla chiamata Noi Dat ed è uno dei cibi di base della cucina vietnamita.

Gli ingredienti tradizionali usati per preparare lo stufato sono in genere carne a cubetti, citronella, salsa di pesce, foglie di baia, pianta di fioritura anice, polvere di curry, carote, pomodori, cipolle, olio, zucchero, sale e acqua. Il coriandolo di erbe, che è meglio conosciuto al mondo occidentale come coriandolo, viene solitamente aggiunto al piatto quando è pronto per scopi di guarnizione e un lime o due possono essere schiacciati anche per un sapore extra. Altri ingredienti opzionali includono foglie di baia, aglio e cannella.

KHO è spesso nominato secondo il tipo di carne usata per prepararla. Il più popLa variazione di ULAR è bo kho, il che significa che lo stufato è fatto con manzo. Un altro tipo popolare del piatto è Thit Kho, che si riferisce al piatto costituito da pancetta di maiale brasata caramellata e uova. Altre varianti includono Ca Kho, che incorpora i pesci; e ga kho, che usa il pollo.

Sebbene KHO sia tradizionalmente realizzato in pentole di argilla, la maggior parte dei vietnamiti oggi usa padelle di metallo. Aggiungono anche una salsa fatta di zucchero caramellato per scurire il colore e migliorare il sapore del piatto. La salsa al caramello è generalmente chiamata Nuoc Mau, pronunciato "Nook Mao", che significa acqua colorata. Nel Vietnam settentrionale, tuttavia, è più comunemente indicato come NUOC Hang, pronunciato "Nook Hahng", il che significa merchandising Acqua a causa dei venditori ambulanti che lo usano per migliorare l'aspetto degli alimenti che vendono.

KHO è uno dei tradizionali alimenti della cucina vietnamita, insieme a riso al vapore e frittura. AlthDi solito mangiato con riso, il piatto può anche essere consumato con baguette, una lunga pagnotta di pane che rappresenta una vestigia del passato coloniale del Vietnam sotto la Francia dalla metà del 9 ° e alla metà del XX secolo. Poiché il nome della zuppa è un verbo, è comunemente usato come tale. Quindi, qualcuno che dice che sta per "kho" qualcosa può significare che la persona cucinerà un piatto a base di caramello, o brasa o sobbollire qualcosa in cucina.