Co je Kho?

Kho je typ dušeného masa z jihovýchodní asijské země Vietnam, charakterizovaný hlavně jeho dušenou metodou vaření, červenohnědým vzhledem a karamelovou a rybím základem. Slovo kho, vyslovené „kaw“, je vlastně sloveso, které znamená v vietnamštině, nebo dusí nebo dusí. Jídlo se tradičně vaří v hliněném hrnci zvaném NOI dat a je jedním ze základních potravin ve vietnamské kuchyni.

Tradiční ingredience používané k výrobě dušeného masa jsou obvykle krychlové maso, citronová tráva, rybí omáčka, bobkové listy, kvetoucí rostlinu, kari, mrkev, rajčata, cibule, olej, cukr, sůl a voda. Herb Cilantro, který je západním světu lépe známý jako koriandr, se obvykle přidává do misky, když je připraven pro zdobené účely, a vápno nebo dva mohou být vymaččeny také pro další chuť. Mezi další volitelné ingredience patří bobkové listy, česnek a skořice.

kho je často pojmenován podle typu masa používaného k jeho přípravě. Nejvíce popVariace ular je bo kho, což znamená, že dušené maso je vyrobeno s hovězí maso. Dalším populárním typem misky je Thit Kho, který odkazuje na jídlo sestávající z karamelizovaného dušeného vepřového břicha a vajec. Mezi další varianty patří Ca Kho, která zahrnuje ryby; a Ga Kho, který používá kuře.

Ačkoli je Kho tradičně vyráběn v hliněných květináčích, většina Vietnamců dnes používá kovové pánve. Přidávají také omáčku vyrobenou z karamelizovaného cukru, aby ztmavly barvu a zlepšily chuť misky. Karamelová omáčka se obecně nazývá Nuoc Mau, vyslovuje se „nook mao“, což znamená barevnou vodu. V severním Vietnamu se však častěji označuje jako Nuoc Hang a vyslovuje se „nook hahng“, což znamená merchandisingovou vodu kvůli pouličním prodejcům, kteří ji používají k vylepšení vzhledu potravin, které prodávají.

kho je jedním z tradičních potravin vietnamského vaření spolu s dušenou rýží a smaženým smaženým. AlthOugh, který se obvykle konzumuje s rýží, může být jídlo také jíst s bagetou, dlouhým tenkým bochním chlebem, který představuje pozůstatku vietnamské koloniální minulosti pod Francií od poloviny 19. do poloviny 20. století. Protože název polévky je sloveso, jako takové se běžně používá. Někdo tedy říká, že on nebo ona bude něco „kho“, může znamenat, že osoba bude vařit karamelové jídlo, nebo Braise nebo vařit něco v kuchyni.