Wat is Kho?

Kho is een type stoofpot uit het Zuidoost-Aziatische land van Vietnam, voornamelijk gekenmerkt door de gestoofde kookmethode, roodbruine look en karamel- en vis-sauzebasis. Het woord Kho, uitgesproken als 'Kaw', is eigenlijk een werkwoord dat betekent om te stoken in Vietnamezen, of sudderen of stoven. Het gerecht wordt traditioneel gekookt in een kleipot genaamd Noi Dat en is een van de basisvoedsel in de Vietnamese keuken.

De traditionele ingrediënten die worden gebruikt om de stoofpot te maken, zijn typisch gekubst vlees, citroengras, vissaus, laurierbladeren, de anijs bloeiende plant, kerriepoeder, wortelen, tomaten, uien, olie, suiker, zout en water. De Herb Cilantro, die beter bekend is bij de westerse wereld als koriander, wordt meestal aan het gerecht toegevoegd wanneer het klaar is om te garnerende doeleinden, en een limoen of twee kan ook worden ingedrukt voor extra smaak. Andere optionele ingrediënten zijn laurierblaadjes, knoflook en kaneel.

Kho wordt vaak genoemd volgens het type vlees dat wordt gebruikt om het te bereiden. De meest popUlar variatie is Bo Kho, wat betekent dat de stoofpot is gemaakt met rundvlees. Een ander populair type van het gerecht is Thit Kho, dat verwijst naar het gerecht bestaande uit gekarameliseerde gestoofde varkensbuik en eieren. Andere varianten zijn Ca Kho, die vissen omvat; en ga kho, die kip gebruikt.

Hoewel Kho traditioneel wordt gemaakt in kleipotten, gebruiken de meeste Vietnamezen tegenwoordig metalen pannen. Ze voegen ook een saus toe die is gemaakt van gekarameliseerde suiker om de kleur donkerder te maken en de smaak van het gerecht te verbeteren. De karamelsaus wordt over het algemeen nuoc mau genoemd, uitgesproken als "Nook Mao", wat gekleurd water betekent. In het noorden van Vietnam wordt het echter vaker wel nuoc Hang genoemd, uitgesproken als 'Nook Hahng', wat betekent dat merchandising water door straatverkopers het gebruikt om het uiterlijk van de voedingsmiddelen die ze verkopen te verbeteren.

Kho is een van de traditionele voedselproducten van Vietnamese koken, samen met gestoomde rijst en roerbak. HoewelOugh wordt meestal gegeten met rijst, het gerecht kan ook worden gegeten met stokbrood, een lang dun brood van brood dat een overblijfsel van het koloniale verleden van Vietnam onder Frankrijk vertegenwoordigt van het midden van de 19e tot het midden van de 20e eeuw. Omdat de naam van de soep een werkwoord is, wordt deze vaak als zodanig gebruikt. Dus iemand die zegt dat hij of zij iets gaat "KHO" iets betekent dat de persoon een schotel op basis van karamel gaat koken, of iets in de keuken sudderen.