¿Qué es Kho?
kho es un tipo de estofado del país del sudeste asiático de Vietnam, caracterizado principalmente por su método de cocción estofado, look de color marrón rojizo y la base de caramelo y pescado. La palabra kho, pronunciada "kaw", es en realidad un verbo que significa estofarse en vietnamita, o cocinar a fuego lento o estofado. El plato se cocina tradicionalmente en una olla de arcilla llamada Noi Dat y es uno de los alimentos básicos en la cocina vietnamita.
Los ingredientes tradicionales utilizados para hacer el guiso son típicamente carne en cubos, hierba de limón, salsa de pescado, hojas de laurel, planta de floración de anís, curry en polvo, zanahorias, tomates, cebollas, aceite, azúcar, sal y agua. El cilantro de hierbas, que es mejor conocido por el mundo occidental como cilantro, generalmente se agrega al plato cuando está listo para fines de adoración, y una o dos lima también se pueden apretar para un sabor adicional. Otros ingredientes opcionales incluyen hojas de laurel, ajo y canela.
kho a menudo se nombra de acuerdo con el tipo de carne utilizada para prepararla. El más popLa variación de ular es Bo kho, lo que significa que el estofado está hecho con carne de res. Otro tipo popular del plato es Thit Kho, que se refiere al plato que consiste en la panceta de cerdo estofada caramelizada y los huevos. Otras variantes incluyen CA KHO, que incorpora peces; y Ga Kho, que usa pollo.
Aunque KHO se hace tradicionalmente en macetas de arcilla, la mayoría de los vietnamitas hoy usan sartenes de metal. También agregan una salsa hecha de azúcar caramelizada para oscurecer el color y mejorar el sabor del plato. La salsa de caramelo generalmente se llama Nuoc Mau, pronunciada "Nook Mao", que significa agua coloreada. Sin embargo, en el norte de Vietnam, se conoce más comúnmente como NUOC Hang, pronunciado "Nook Hahng", lo que significa agua de comercialización debido a que los vendedores ambulantes lo usan para mejorar el aspecto de los alimentos que venden.
kho es uno de los alimentos tradicionales de la cocina vietnamita, junto con arroz al vapor y salteado. AlternativaDebería comer con arroz, el plato también se puede comer con baguette, una larga barra de pan que representa un vestigio del pasado colonial de Vietnam bajo Francia desde mediados del XIX hasta mediados del siglo XX. Dado que el nombre de la sopa es un verbo, se usa comúnmente como tal. Por lo tanto, alguien que diga que él o ella va a "Kho" algo puede significar que la persona va a cocinar un plato a base de caramelo, o estofar o cocinar algo en la cocina.