Hvad er Kho?
Kho er en type gryderet fra det sydøstasiatiske land Vietnam, der hovedsageligt er karakteriseret ved sin briserede madlavningsmetode, rødbrune look og karamel- og fiskesauce-basis. Ordet kho, udtalt "kaw", er faktisk et verb, der betyder at brise på vietnamesisk eller at simre eller gryderet. Fadet er traditionelt kogt i en lerpotte kaldet Noi Dat og er en af de hæfteklammefødevarer i vietnamesisk køkken.
De traditionelle ingredienser, der bruges til at fremstille gryderet, er typisk kuberet kød, citrongræs, fiskesauce, laurbærblade, anisblomstringsanlægget, karrypulver, gulerødder, tomater, løg, olie, sukker, salt og vand. Urte -koriander, som er bedre kendt for den vestlige verden som koriander, føjes normalt til skålen, når den er klar til garneringsformål, og en kalk eller to kan presses også ind for ekstra smag. Andre valgfri ingredienser inkluderer laurbærblade, hvidløg og kanel.
kho kaldes ofte i henhold til den type kød, der bruges til at tilberede det. Den mest popUlar variation er bo kho, hvilket betyder, at gryderet er lavet med oksekød. En anden populær type skål er thit kho, der henviser til skålen bestående af karamelliseret briseret svinekød mave og æg. Andre varianter inkluderer CA KHO, der inkorporerer fisk; og Ga Kho, der bruger kylling.
Selvom Kho traditionelt er lavet i lerpotter, bruger de fleste vietnamesere i dag metalpander. De tilsætter også en sauce lavet af karamelliseret sukker for at mørke farven og forbedre smagen af skålen. Karamellsausen kaldes generelt Nuoc Mau, udtalt "Nook Mao", hvilket betyder farvet vand. I det nordlige Vietnam kaldes det imidlertid mere almindeligt som Nuoc Hang, udtalt "Nook Hahng", hvilket betyder merchandising -vand på grund af gadesælgere, der bruger det til at forbedre udseendet på de fødevarer, de sælger.
Kho er en af de traditionelle fødevarer i vietnamesisk madlavning sammen med dampet ris og omrøring. AlthPough spist normalt med ris, skålen kan også spises med Baguette, et langt tyndt brød, der repræsenterer en vestige af Vietnams koloniale fortid under Frankrig fra midten af det 19. til midten af det 20. århundrede. Da navnet på suppen er et verb, bruges det ofte som sådan. Således siger nogen, at han eller hun skal "kho" noget, kan betyde, at personen vil lave en karamelbaseret skål, eller braise eller simre noget i køkkenet.