Hvordan vælger jeg den bedste Portobello Marinade?
Portobello -svampe er berømte for deres kødfulde struktur og jordagtig smag. Vegetarer kan lide dem som en erstatning for kød i sandwich, pastasauce og gryderetter og rovdyr som dem, fordi de tilføjer en tydelig struktur og smag til en lang række fødevarer. Mange kokke bruger Portobello Marinade inden sautering eller grillning for at forbedre deres smag. Ukokt reagerer disse kødfulde svampe også godt på olie- og eddike typer marinade, der forbedrer deres smag og blødgør dem lidt, hvilket gør dem til en perfekt tilføjelse til salatskålen.
I modsætning til kød, behøver disse lækre alternativer ikke at forblive i en Portobello marinade i så mange timer som rødt kød, fordi deres fibre er meget lettere at trænge ind. Formålet med svampe marinader er udelukkende at tilføje kompleksitet til deres medfødte smag, hvorimod kød marinader også møder kødet. Marinering af Portobellos i så lidt som 20 minutter er tilstrækkelig til at give ingrediensens smagsstoffer mulighed for at kombinere med flesh af svampe.
Portobellos, ligesom andre svampe, er lige så lækre rå, som de er kogt. Fans af at spise rå fødevarer, vegetarer og kødspisere nyder at rengøre deres plader, når de serveres "Filet Mignon" oprettet med Portobello Marinade. Den dybt aromatiserede marinade kombinerer olivenolie, shoyu -sauce og hvidløg sammen med kardemomme og umeboshi pasta; Denne blødgør er også vidunderlig med andre grøntsager. Diners kan forbruge svampene som de er, dehydreret i et par timer ved en lav ovnstemperatur eller panfried. Dehydrerer Portobellos smagen og skaber en mere kødlignende struktur snarere end at tørre dem ud til papkonsistensen.
En enkel, men dejlig Portobello -marinade til grillet eller sauterede svampe er lavet af en glug eller to af hvid eller rødvin med olivenolie, balsamicoeddik og sojasovs i lige store dele. Nogle hakket hvidløg runder ude smag. Efter marinering i 20 minutter eller deromkring bager svampene i 30 minutter i en medium-varm ovn.
En variation tilføjer en tangy kalkhøj note. Denne marinade, som næsten alle svampe marinader, bruger en olivenolie af god kvalitet, fortrinsvis ekstra jomfru, som fundamentet. Tilføjelse af saften af en kalk eller to og noget basilikum, persille eller koriander er det næste trin. En masse hakket hvidløg supplerer den lyse kalksmag. I denne opskrift hælder koken marinaden over let sauterede Portobellos, tillader flere timer for smagene at blande sig og tjener svampene som en kold appetitvækker med rustikt brød.