Wie wähle ich die beste Portobello -Marinade aus?
Portobello -Pilze sind berühmt für ihre fleischige Textur und ihren erdigen Geschmack. Vegetarier mögen sie als Ersatz für Fleisch in Sandwiches, Pastasauce und Aufläufen, und Fleischfresser wie sie, weil sie einer Vielzahl von Lebensmitteln eine eigene Textur und einen bestimmten Geschmack verleihen. Viele Köche verwenden die Portobello -Marinade, bevor sie anbraten oder grillen, um ihren Geschmack zu verbessern. Unkocht reagieren diese fleischigen Pilze auch gut auf Öl- und Essigarten von Marinade, die ihren Geschmack verbessern und leicht weicher werden. Dadurch wird diese köstlichen Alternativen nicht mehr in einer Portobello -Yarinade verbleiben. Der Zweck von Pilzmarinaden besteht aus nur darin, ihrem angeborenen Geschmack Komplexität zu verleihen, während Fleischmarinaden das Fleisch auch zart machen. Die Marinierung von Portobellos für nur 20 Minuten reichh der Pilze.
Portobellos sind wie andere Pilze so köstlich roh wie gekocht. Fans von Rohkost, Vegetariern und Fleischesser haben gerne ihre Teller, wenn sie mit Portobello Marinade "Filet Mignon" serviert werden. Die tief aromatisierte Marinade kombiniert Olivenöl, Shoyu -Sauce und Knoblauch sowie Kardamom- und Umeboshi -Paste. Dieser Einweichen ist auch wunderbar mit anderen Gemüse. Die Gäste können die Pilze so konsumieren, wie sie sind, ein paar Stunden lang bei niedriger Ofentemperatur oder Panfried dehydriert. Das Dehydrieren der Portobellos verdient den Geschmack und macht eine fleischartigere Textur, anstatt sie auf die Konsistenz von Papp zu vertrocknen.
Eine einfache, aber schöne Portobello -Marinade für gegrillte oder sautierte Pilze besteht aus einem oder zwei Glühen aus weißem oder Rotwein mit Olivenöl, Balsamico -Essig und Sojasauce zu gleichen Teilen. Einige gehackte Knoblauch rundet ths abE Aroma. Nach ungefähr 20 Minuten marinieren, backen die Pilze 30 Minuten in einem mittleren Ofen.
Eine Variation fügt eine würzige Limetten -Note hinzu. Diese Marinade verwendet wie fast alle Pilzmarmaden ein hochwertiges Olivenöl, vorzugsweise extra jungfräulich, als Fundament. Das Hinzufügen des Safts von ein oder zwei Limetten und etwas Basilikum, Petersilie oder Koriander ist der nächste Schritt. Viele gehackte Knoblauch ergänzen den hellen Kalkgeschmack. In diesem Rezept gießt der Koch die Marinade über leicht sautierte Portobellos, lässt mehrere Stunden für die Aromen, um sich zu mischen, und serviert die Pilze als kalte Vorspeise mit rustikalem Brot.