Jak wybrać najlepszą marynatę Portobello?
Grzyby Portobello słyną z mięsnej konsystencji i ziemskiego smaku. Wegetarianie lubią je jako substytut mięsa w kanapkach, sosie makaronowym i zapiekankach, a także mięsożercy, ponieważ dodają wyraźnej konsystencji i smaku szerokiej gamie produktów spożywczych. Wielu kucharzy używa marynaty Portobello przed smażeniem lub grillowaniem, aby poprawić swój smak. Niegotowane, te mięsiste grzyby dobrze reagują również na marynatę oleju i octu, które wzmacniają ich smak i lekko je zmiękcza, co czyni je idealnym dodatkiem do miski sałatkowej.
W przeciwieństwie do mięsa, te pyszne alternatywy nie muszą pozostać w marynatorze Portobello przez tak wiele godzin, jak to czerwone mięso, ponieważ ich włóknie są znacznie łatwiejsze do penetrowania. Celem marynat grzybowych jest wyłącznie zwiększenie złożoności ich wrodzonego smaku, podczas gdy marynaty mięsne również zmiękcza mięso. Portobellos marynujący przez zaledwie 20 minut jest wystarczający, aby umożliwić smaki składników do połączenia z FLESH grzybów.
Portobellos, podobnie jak inne grzyby, są tak pyszne surowe, jak są gotowane. Fani jedzenia surowych potraw, wegetarian i jedzących mięsa lubią sprzątać swoje talerze, gdy podawane są „filet mignon” stworzone z marynatem Portobello. Głęboko aromatyzowana marynata łączy oliwę z oliwek, sos shoyu i czosnek, a także kardamon i pastę Umeboshi; To namoczenie jest również cudowne z innymi warzywami. Diners mogą spożywać grzyby, które są, odwodnione przez kilka godzin w niskiej temperaturze piekarnika lub panfried. Odwodnianie Portobellos kondensuje smak i tworzy bardziej podobną do mięsa konsystencję niż wysychanie ich do konsystencji kartonu.
Prosta, ale urocza marynata Portobello do grillowanych lub smażonych grzybów jest wykonana z bąk lub dwóch białego lub czerwonego wina z oliwą z oliwek, octu balsamicznego i sosu sojowego w równych częściach. Niektórzy mielony czosnek dopełnia thE smak. Po marynowaniu przez około 20 minut grzyby upieją przez 30 minut w średnim ogrzanym piekarniku.
Odmiana dodaje pikantnej nuty wapna. Ta marynata, podobnie jak prawie wszystkie marynaty grzybów, wykorzystuje dobrą oliwę z oliwek, najlepiej Extra Virgin, jako fundamentu. Następnym krokiem jest dodanie soku z wapna lub dwóch i bazylii, pietruszki lub kolendry. Wiele mielonego czosnku uzupełnia jasny smak wapna. W tym przepisie kucharz wylewa marynatę na lekko smażone portobellos, pozwala na mieszanie się kilku godzin, aby smaki i serwuje grzyby jako zimną przystawkę z rustykalnym chlebem.