Hoe kies ik de beste Portobello -marinade?
Portobello -champignons zijn beroemd om hun vlezige textuur en aardse smaak. Vegetariërs vinden ze leuk als vervanging voor vlees in broodjes, pastasaus en stoofschotels, en carnivoren zoals ze omdat ze een duidelijke textuur en smaak toevoegen aan een breed scala aan voedingsmiddelen. Veel koks gebruiken Portobello -marinade voorafgaand aan het sauteren of grillen om hun smaak te verbeteren. Ongekookt, deze vlezige champignons reageren ook goed op olie- en azijnsoorten marinade die hun smaak verbeteren en ze enigszins verzachten, waardoor ze een perfecte aanvulling zijn op de slakom. Het doel van champignon marinades is uitsluitend om complexiteit toe te voegen aan hun aangeboren smaak, terwijl vleesmarinades ook het vlees mals maken. Het marineren van portobellos voor slechts 20 minuten is voldoende om de smaken van de ingrediënten te laten combineren met de FLE'sH van de champignons.
Portobellos zijn, net als andere champignons, zo lekker rauw als ze gekookt zijn. Fans van het eten van rauw voedsel, vegetariërs en vleeseters genieten van het schoonmaken van hun borden wanneer ze worden geserveerd "Filet Mignon" gemaakt met Portobello Marinade. De diep gearomatiseerde marinade combineert olijfolie, shoyu -saus en knoflook, samen met kardemom en umeboshi -pasta; Deze soak is ook geweldig met andere groenten. Diners kunnen de champignons consumeren zoals ze zijn, een paar uur uitgedroogd bij een lage oventemperatuur of Panfried. Het uitdrogen van de Portobellos condenseert de smaak en maakt een meer vleesachtige textuur in plaats van ze uit te drogen tot de consistentie van karton.
Een eenvoudige maar mooie Portobello -marinade voor gegrilde of gebakken champignons is gemaakt van een glug of twee witte of rode wijn met olijfolie, balsamicoazijn en sojasaus in gelijke delen. Sommige gehakte knoflook ronden ze uite smaak. Na ongeveer 20 minuten marineren, bakken de champignons 30 minuten in een medium-hete oven.
Een variatie voegt een pittige limoenhoge noot toe. Deze marinade gebruikt, net als bijna alle paddenstoelmarinades, een olijfolie van goede kwaliteit, bij voorkeur extra maagd, als fundering. Het sap van een limoen of twee toevoegen en wat basilicum, peterselie of koriander is de volgende stap. Veel gehakte knoflook is een aanvulling op de felle kalksmaak. In dit recept giet de kok de marinade over licht gebakken Portobellos, zorgt voor enkele uren voor de smaken om zich te vermengen en serveert de champignons als een koud voorgerecht met rustiek brood.