Comment choisir la meilleure marinade Portobello?

Les champignons Portobello sont célèbres pour leur texture charnue et leur goût terrestre. Les végétariens les aiment comme substitut de la viande dans les sandwichs, la sauce aux pâtes et les casseroles, et des carnivores comme eux parce qu'ils ajoutent une texture et une saveur distinctes à un large éventail d'aliments. De nombreux cuisiniers utilisent la marinade de Portobello avant de faire sauter ou de griller pour améliorer leur saveur. Non cuit, ces champignons charnus réagissent également bien aux types de marinade à l'huile et au vinaigre qui améliorent leur saveur et les adoucissent légèrement, ce qui en fait un ajout parfait à la salade.

Contrairement à la viande, ces délicieuses alternatives ne doivent pas rester dans une marinade portobello pendant autant d'heures que la viande rouge car leurs fibres sont beaucoup plus faciles à pénétrer. Le but des marinades des champignons est uniquement d'ajouter de la complexité à leur saveur innée, tandis que les marinades de viande attend également la viande. Les portobellos marins pendant aussi peu que 20 minutes sont suffisants pour permettre aux saveurs des ingrédients de se combiner avec les tramesH des champignons.

Les Portobellos, comme les autres champignons, sont aussi délicieux crus que cuits. Les fans de manger des aliments crus, des végétariens et des mangeurs de viande aiment le nettoyage de leurs assiettes lorsqu'ils sont servis «Filet Mignon» créés avec Portobello Marinade. La marinade profondément aromatisée combine l'huile d'olive, la sauce shoyu et l'ail, ainsi que la cardamome et la pâte d'Umeboshi; Ce trempage est également merveilleux avec d'autres légumes. Les convives peuvent consommer les champignons tels qu'ils sont, déshydratés pendant quelques heures à une température à basse température ou panadé. La déshydratation des portobellos condense la saveur et fait une texture plus viande plutôt que de les sécher à la consistance du carton.

Une marinade portobello simple mais charmante pour les champignons grillé ou sautée est fait d'un glug ou deux de vin blanc ou rouge avec de l'huile d'olive, du vinaigre balsamique et de la sauce soja à égalité. Certains ail hachés complètent ThE Flavour. Après avoir mariné pendant environ 20 minutes, les champignons cuisent pendant 30 minutes dans un four à moyen.

Une variation ajoute une note de chaux acidulée. Cette marinade, comme presque toutes les marinades de champignons, utilise une huile d'olive de bonne qualité, de préférence extra vierge, comme fondation. L'ajout du jus d'un chaux ou deux et du basilic, du persil ou de la coriandre est la prochaine étape. Beaucoup d'ail hachés complète la saveur de lime vive. Dans cette recette, le cuisinier verse la marinade sur des portobellos légèrement sautés, permet à plusieurs heures de se mêler aux saveurs et sert les champignons comme un apéritif froid avec du pain rustique.