Hvordan velger jeg den beste Portobello Marinade?
Portobello -sopp er kjent for sin kjøttfulle tekstur og jordnær smak. Vegetarianere liker dem som en erstatning for kjøtt i smørbrød, pastasaus og gryteretter, og rovdyr som dem fordi de tilfører en tydelig tekstur og smak til et bredt spekter av matvarer. Mange kokker bruker Portobello Marinade før sautéing eller grilling for å forbedre smaken. Ukokte, disse kjøttfulle soppene reagerer også godt på olje- og eddik -typer marinade som forbedrer smaken deres og myker dem litt, noe som gjør dem til et perfekt tilskudd til salatskålen.
I motsetning til kjøtt, trenger disse deilige alternativene ikke å være i en portobello -marinade i så mange timer som rødt kjøtt gjør fordi fibrene deres er mye lettere å penetere i penet. Hensikten med soppmarinader er utelukkende å tilføre kompleksiteten til deres medfødte smak, mens kjøttmarinader også ømmer kjøttet. Å marinere Portobellos i så lite som 20 minutter er tilstrekkelig for å la smakene til ingrediensene kombinere med FLESH av soppen.
Portobellos, som andre sopp, er like deilige rå som de er tilberedt. Tilhengere av å spise rå mat, vegetarianere og kjøttspisere liker å rengjøre tallerkenene når de serveres “Filet Mignon” laget med Portobello Marinade. Den dypt smaksatte marinaden kombinerer olivenolje, shoyu -saus og hvitløk, sammen med kardemomme og umeboshi pasta; Denne sugen er også fantastisk med andre grønnsaker. Diners kan konsumere soppen som de er, dehydrert i et par timer ved lav ovnstemperatur, eller panfried. Dehydrering av Portobellos kondenserer smaken og lager en mer kjøttlignende tekstur i stedet for å tørke dem ut til konsistensen av papp.
En enkel, men nydelig Portobello -marinade for grillet eller sautert sopp er laget av en glug eller to av hvit eller rødvin med olivenolje, balsamicoeddik og soyasaus i like store deler. Noen hakket hvitløk runder ut the smak. Etter å ha marinert i 20 minutter eller så, stek soppen i 30 minutter i en middels varm ovn.
En variasjon tilfører en tangy kalkhøy tone. Denne marinaden, som nesten alle sopp marinader, bruker en olivenolje av god kvalitet, helst ekstra jomfru, som grunnlaget. Å tilsette saften av en kalk eller to og litt basilikum, persille eller koriander er neste trinn. Mye hakket hvitløk kompletterer den lyse kalksmaken. I denne oppskriften øser kokken marinaden over lett sauterte Portobellos, lar flere timer for smakene å blande seg, og serverer soppen som en kald forrett med rustikk brød.