Qu'est-ce que Kho?

Kho est un type de ragoût du pays sud-est-asiatique du Vietnam, caractérisé principalement par sa méthode de cuisson braisée, son look brun rougeâtre et sa base de caramel et de poisson. Le mot kho, prononcé «kaw», est en fait un verbe qui signifie se braiser en vietnamien, ou à mijoter ou au ragoût. Le plat est traditionnellement cuit dans un pot en argile appelé Noi Dat et est l'un des aliments de base de la cuisine vietnamienne.

Les ingrédients traditionnels utilisés pour fabriquer le ragoût sont généralement de la viande en cubes, de la citronnelle, de la sauce de poisson, des feuilles de laurier, de la plante à fleurs d'anis, de la poudre de curry, des carottes, des tomates, des oignons, de l'huile, du sucre, du sel et de l'eau. La coriandre aux herbes, qui est mieux connue du monde occidental comme coriandre, est généralement ajoutée au plat lorsqu'elle est prête à des fins de garnissage, et un ou deux chaux peut également être serré pour une saveur supplémentaire. Les autres ingrédients facultatifs incluent les feuilles de laurier, l'ail et la cannelle.

kho est souvent nommé selon le type de viande utilisé pour le préparer. Le plus popLa variation ular est Bo Kho, ce qui signifie que le ragoût est fait de bœuf. Un autre type populaire du plat est Thit Kho, qui fait référence au plat composé de poitrine de porc braisée caramélisée et d'œufs. Les autres variantes comprennent CA Kho, qui intègre des poissons; et Ga Kho, qui utilise le poulet.

Bien que Kho soit traditionnellement fabriqué dans des pots en argile, la plupart des vietnamiens utilisent aujourd'hui des casseroles en métal. Ils ajoutent également une sauce à base de sucre caramélisé pour assombrir la couleur et améliorer la saveur du plat. La sauce au caramel est généralement appelée Nuoc Mau, prononcée «Nook Mao», ce qui signifie l'eau colorée. Dans le nord du Vietnam, cependant, il est plus communément appelé Nuoc Hang, prononcé «Nook hahng», ce qui signifie le marchandisage de l'eau due aux vendeurs de rue qui l'utilisent pour améliorer l'apparence des aliments qu'ils vendent.

Kho est l'un des aliments traditionnels de la cuisson vietnamienne, ainsi que du riz cuit à la vapeur et des sautés. BienOUGH habituellement mangé avec du riz, le plat peut également être consommé avec une baguette, une longue miche de pain qui représente un vestige du passé colonial du Vietnam sous la France du milieu du XIXe au milieu du XXe siècle. Étant donné que le nom de la soupe est un verbe, il est couramment utilisé en tant que tel. Ainsi, quelqu'un disant qu'il ou elle va «kho» quelque chose peut signifier que la personne va cuisiner un plat à base de caramel, ou un braise ou mijoter quelque chose dans la cuisine.