Hva er Kho?
Kho er en type lapskaus fra det sørøst-asiatiske landet Vietnam, hovedsakelig preget av dens braiserte matlagingsmetode, rødbrune utseende og karamell- og fiskesausebasis. Ordet Kho, uttales "Kaw", er faktisk et verb som betyr å brise på vietnamesisk, eller å småkoke eller lapskaus. Retten er tradisjonelt tilberedt i en leirgryte som heter Noi Dat og er en av stiftematene i vietnamesisk mat.
De tradisjonelle ingrediensene som brukes til å lage lapskausen er typisk kubert kjøtt, sitrongress, fiskesaus, laurbærblader, anisblomstringsplanten, karripulver, gulrøtter, tomater, løk, olje, sukker, salt og vann. Urte koriander, som er bedre kjent for den vestlige verden som koriander, blir vanligvis lagt til parabolen når den er klar for pyntemål, og en kalk eller to kan klemmes inn i tillegg til ekstra smak. Andre valgfrie ingredienser inkluderer laurbærblad, hvitløk og kanel.
Kho er ofte navngitt i henhold til typen kjøtt som brukes til å tilberede det. Mest popUlar variasjon er Bo Kho, noe som betyr at lapskausen er laget med storfekjøtt. En annen populær type parabol er thit kho, som refererer til retten bestående av karamellisert braised svinekjøtt og egg. Andre varianter inkluderer CA KHO, som inkluderer fisk; og Ga Kho, som bruker kylling.
Selv om Kho tradisjonelt er laget i leirpotter, bruker de fleste vietnamesiske i dag metallpanner. De tilfører også en saus laget av karamellisert sukker for å mørkne fargen og forbedre smaken på retten. Karamellsausen kalles vanligvis Nuoc Mau, uttales "Nook Mao", som betyr farget vann. I Nord -Vietnam blir det imidlertid oftere referert til som Nuoc Hang, uttales "Nook Hahng", som betyr merchandising -vann på grunn av gateselgere som bruker det for å forbedre utseendet til matvarene de selger.
Kho er en av de tradisjonelle matvarene med vietnamesisk matlaging, sammen med dampet ris og rør. AlthOugh som vanligvis spises med ris, kan retten også spises med baguette, et langt tynt brød som representerer en vestige av Vietnams koloniale fortid under Frankrike fra midten av 1900-tallet til midten av det 20. århundre. Siden navnet på suppen er et verb, brukes det ofte som sådan. Dermed kan noen som sier at han eller hun skal "kho" noe bety at personen kommer til å lage en karamellbasert rett, eller brise eller småkoke noe på kjøkkenet.