¿Cómo elijo el mejor azúcar procesado?
El azúcar procesado proviene de dos cultivos agrícolas principales en varias etapas de refinamiento hacia la pureza de un compuesto químico llamado sacarosa. Elegir el mejor paquete de azúcar en su mercado local es, primero, una preferencia por un cultivo u otro, y segundo, el grado de refinamiento que puede preferir. El azúcar completamente refinado se procesa adicionalmente en varios tamaños diferentes de cristales. Su elección de qué tamaño es muy importante basado en su uso previsto.
La mayoría del azúcar que se vende en los mercados de todo el mundo es la sacarosa. Es un compuesto químico llamado carbohidratos, que son las fuentes de energía para casi todos los seres vivos en la tierra. Más del 20% de la producción agrícola del mundo entero es la caña de azúcar, una hierba gruesa, alta y de rápido crecimiento. Sugar Beet, un tubérculo subterráneo, es una fuente secundaria pero significativa para la demanda de azúcar del mundo. El proceso de extracción y refinación de la sacarosa de estas dos plantas es bastante similar.
El refi finalEl azúcar NED de los bastones y la remolacha es prácticamente indistinguible. Sin embargo, puede preferir azúcar procesada que esté etiquetada como "azúcar de caña pura". Las plantas se presionan para exprimir la mayor parte de su jugo. Después de filtrarlo y tratarlo por impurezas, el jugo se hierve para evaporar el agua y otros líquidos no deseados. Cuando se deja enfriar el jugo engrosado, naturalmente comienza a cristalizar en azúcar.
Cualquier jarabe incrustado restante en esta mezcla está separado por una centrífuga giratoria. Este jarabe se llama melaza, y es su elección de azúcar procesado cuando se requiere un edulcorante líquido, como en algunas recetas de pastel. Los cristales separados, que generalmente tienen un color oscuro y cocido, es el azúcar cruda. Todavía algo húmedo, a menudo se moldean y se venden como ladrillos suaves y desmenuzables. También llamado Jaggery o Demerara, el azúcar en bruto está fácilmente disponible en los países productores de azúcar bUT puede ser difícil de encontrar en otro lugar.
La mayoría de la producción de azúcar en bruto sufre un procesamiento adicional para extraer más de sus impurezas o blanquear su color oscuro. El azúcar blanco del molino, tampoco ampliamente disponible, es el azúcar crudo que ha sido blanqueado. Un azúcar de caña llamado Blanco Direto, popular en todo el sur de Asia, también se trata químicamente para extraer impurezas. Una organización llamada Comisión Internacional de Métodos Uniformes de Análisis de Sugar ha establecido estándares para medir y calificar la calidad del azúcar.
El azúcar refinada blanca es el azúcar procesado más ampliamente distribuido y comprado en el mundo, con 99.5% pura sacarosa. Los elementos traza incluyen calcio, hierro y potasio. El azúcar moreno, realizado al volver a mezclar azúcar refinada con diferentes cantidades de melaza, es el segundo azúcar más popular. Debe elegir el azúcar moreno cuando se prefiera su color, y cuando el sabor más terrestre de la melaza sea deseable.
El azúcar terminado es completamente drieD, y luego pasó a través de tamices para separar progresivamente los gránulos de cristal por tamaño. El más grande se llama azúcar de lijado y a menudo se rocía decorativamente en galletas horneadas. Otros azúcares de grano igualmente grueso no se derretirán solo del calor. La mayoría de los cristales de azúcar tienen aproximadamente 0.02 pulgadas (0.5 mm) de tamaño, y comúnmente se etiqueta como "azúcar granulada". Esta debería ser su elección, si solo se debe hacer uno.
Un poco más fino que el tamaño estándar es el azúcar de Baker, que se usa casi exclusivamente para pasteles. Cerrar en tamaño y en aplicación, es Superfine Sugar, también llamado Castor Sugar. Sus granos más pequeños se disuelven más rápidamente en líquidos y, por lo tanto, se prefieren para saborear bebidas y hacer merengues o mouses esponjosos. Puede hacerlos usted mismo moliendo el azúcar granulada regular en un aparato eléctrico.
El azúcar en polvo se mide industrialmente a la consistencia del polvo. En orden de partículas progresivamente más pequeñas están: 10x de azúcar, azúcar del confiteroy azúcar de glaseado. Todos se disuelven rápidamente en la más mínima exposición al calor o al líquido. Para evitar que esto suceda por humedad ambiental en el aire, el azúcar en polvo generalmente se mezcla con una pequeña cantidad de maicena absorbente. Estas son sus mejores opciones para un azúcar procesado incorporado en mezclas viscosas como glaseados de crema que no están destinados a derretirse o licuar.