Hvordan velger jeg best bearbeidet sukker?

Behandlet sukker kommer fra to hovedavlinger i landbruket i flere stadier av foredling mot renhet av en kjemisk forbindelse som kalles sukrose. Å velge den beste pakken med sukker på ditt lokale marked er for det første en preferanse for den ene avlingen eller den andre, og for det andre, graden av foredling du kanskje foretrekker. Fullt raffinert sukker behandles i tillegg til flere forskjellige størrelser av krystaller. Ditt valg av hvilken størrelse som er veldig viktig basert på din tiltenkte bruk.

Mest sukker som selges på markeder over hele verden er sukrose. Det er en kjemisk forbindelse som kalles et karbohydrat, som er energikilder for nesten alle levende ting på jorden. Over 20% av hele verdens landbruksproduksjon er sukkerrør-et tykt, høyt og raskt voksende gress. Sukkerbete, en underjordisk rotknus, er en sekundær, men betydelig kilde for verdens sukkerbehov. Prosessen med å trekke ut og foredle sukrose fra disse to plantene er ganske like.

den endelige refiNed sukker fra stokk og rødbeter er praktisk talt ikke skille ut. Likevel foretrekker du kanskje bearbeidet sukker som er merket "rent rørsukker." Plantene presses for å presse ut det meste av saften. Etter å ha filtrert og behandlet det for urenheter, kokes saften for å fordampe vann og andre uønskede væsker. Når den tykne saften får avkjølt, begynner den naturlig å krystallisere til sukker.

Enhver ukrystallisert sirup som gjenstår i denne blandingen skilles med en spinnsentrifuge. Denne sirupen kalles melasse, og er ditt valg av bearbeidet sukker når et flytende søtningsmiddel er nødvendig, for eksempel i noen kakeoppskrifter. De adskilte krystaller, som vanligvis har en mørk, kokt farge, er råsukker. Fortsatt noe fuktig, blir de ofte støpt og solgt som myke, smuldrende murstein. Også kalt jaggery eller demerara, råsukker er lett tilgjengelig i sukkerproduserende land BUT kan være vanskelig å finne andre steder.

Flertallet av råsukkerproduksjonen gjennomgår videre prosessering for å enten trekke ut mer av dens urenheter eller bleker dens mørke farge. Mill hvitt sukker, heller ikke allment tilgjengelig, er råsukker som har blitt bleket hvitt. Et rørsukker kalt Blanco Directo, populært i hele Sør -Asia, behandles i tillegg kjemisk for å trekke ut urenheter. En organisasjon kalt International Commission for Uniform Methods of Sugar Analysis har etablert standarder for måling og gradering av sukkerkvalitet.

Hvitt raffinert sukker er det mest distribuerte og kjøpte bearbeidede sukkeret i verden, med 99,5% ren sukrose. Sporelementer inkluderer kalsium, jern og kalium. Brunt sukker, laget ved å blandet raffinert sukker med varierende mengder melasse, er det nest mest populære sukkeret. Du bør velge brunt sukker når fargen er foretrukket, og når den jordiske smaken av melasse er ønskelig.

Det ferdige sukkeret er grundig Dried, og passerte deretter gjennom sikter for å gradvis skille krystallgranulatene etter størrelse. Den største kalles slipesukker og blir ofte drysset dekorativt på bakte informasjonskapsler. Andre lignende grovkornet sukker vil ikke smelte fra varme alene. Flertallet av sukkerkrystaller er omtrent 0,5 mm i størrelse, og er ofte merket "granulert sukker." Dette bør være ditt valg, hvis bare bare en skal gjøres.

Litt finere enn standardstørrelsen er Bakers sukker, brukt nesten utelukkende til kaker. Lukk i størrelse og i påføring, er superfint sukker, også kalt ricorsukker. Deres mindre korn oppløses raskere i væsker, og er derfor foretrukket for smaksstoffer og lager fluffy marengs eller mousser. Du kan lage disse selv ved å slipe vanlig granulert sukker i et elektrisk apparat.

Pulverisert sukker er industrielt malt til konsistensen av støv. I rekkefølgen av gradvis er mindre partikler: 10 ganger sukker, konditors sukkerog melis. Alle er raske til å oppløses ved den minste eksponering for varme eller væske. For å forhindre at dette skjer fra omgivelsesfuktighet i luften, blandes vanligvis pulverisert sukker med en liten mengde absorberende maisstivelse. Dette er de beste valgene dine for en bearbeidet sukker innlemmet i viskøse blandinger som kremfrostinger som ikke er ment å smelte eller flytende.